După excelentele Mensae, Sellae și meniul său burghez pentru Les Parisiens, chef Thibault Sombardier pornește într-o aventură culinară complet diferită cu un nou restaurant numit Mojju. De data aceasta, fostul bucătar-șef de top experimentează gastronomia din altă parte: bucătăria coreeană cu un twist francez.
* * *
Meniu de Revelion 2025 la Mojju 180€/persoanăTarama și tuile nori
Budincă neagră coreeană Cecina Wagyu Carpaccio de scoici cu kimchi Stridii Gilardeau nr. 3 cu kimchi și fenicul
Ravioli de homar albastru în bulion Broșetă de homar albastru cu misoCurcan lăcuit
Tăiței de hrișcă, sos de nuci de pin, trufe negre
File de vită Kagoshima - A5
Sorbet cu frunze de perilla
Tiramisu cu cremă de matcha, mandarine și castane
* * *
Deschideți ușa acestui restaurant coreean din arondismentul 7, lângă Les Invalides, și veți găsi un decor captivant realizat de Dorénavant Studio, bazat pe codurile unui hanok, casa tradițională coreeană. Atmosfera este caldă și exotică, cu corpuri de iluminat rotunjite, obiecte asiatice, bănci din țesături imprimate și un bar impunător.
La acest restaurant, care își trage numele de la un alcool fermentat din orez din orașul Jeonju, Thibault Sombardier dezvăluie un meniu de mari clasice din țara calmului matinal revizitat pentru palatele franceze. Punctul culminant al meniului este grătarul coreean, care vă permite să lucrați în jurul cărbunilor.
Pentru a îmbina cu succes aromele coreene cu know-how-ul de bistro, Chef Sombardier a pus în bucătărie un om în care are încredere, Chef Hosub Im. Bucătarul afabil este bucuros să explice felul de mâncare al zilei (restaurantul are un meniu de prânz săptămânal, 24 € pentru felul de mâncare al zilei cu orez, banchan și bulion), precum și meniul de degustare pe nevăzute Taste of Mojju (65 €).
Oferite în dimensiuni mici și medii, farfuriile din meniu sunt ideale pentru a vă face o impresie generală despre restaurant. Tartare de merlan de vită, pară coreeană, yuzu și cebette (16 €); stridie cu kimchi alb, fenicul și gochujang (16 €); clătite cu creveți, tofu și shiitake (12 €); ceviche de biban de mare, kimchi alb și varză chinezească (16 €); și un bulion de creveți, miso și enoki pentru a spăla înainte de a trece la felul următor.
Mâncărurile reci sunt bine echilibrate, deși, în opinia noastră, bucătarul ar putea împinge cursorii coreeni (adică condimentele) și mai departe, fără teama de a incendia palatele pariziene. Cei familiarizați cu bucătăria coreeană pot găsi creațiile lui Mojju un pic prea ușoare pentru gusturile lor, deoarece Thibault Sombardier a ales să își adapteze condimentele și sosurile la papilele gustative franceze.
Apoi se trece la grătar, cu carne provenită de la producători locali și pește din pescăriile franceze, cum ar fi rața lacuită în miso și gătită pe grătar (24 €), rață maturată în miso (23 €) sau coaste de vită LA Galby (25 €), care pot fi rulate într-o frunză de salată asezonată cu sos ssamjang, în cea mai pură tradiție Ssam.
Banchan-urile tradiționale, acompaniamentele esențiale pentru orice masă coreeană bună, sunt, desigur, de asemenea, în meniu - ridiche în sos chilli, sparanghel sălbatic marinat în soia, kimchi și un trio de sosuri: susan, pesto wasabi și kimchi-miso.
Deserturile sunt ireproșabile, un mousse de ciocolată cu praline și înghețată de susan negru (11 €), unul dintre deserturile semnătură ale lui Thibault Sombardier, și o cremă de hrișcă prăjită și caramel de soia (11 €), o încântare. Să nu uităm de paharul de soju, desigur. Keon-bae!
