Počuli ste už o ručnej rolke, pokrme odvodenom od japonského temaki , ktorý pochádza priamo zo Spojených štátov, presnejšie z New Yorku a Los Angeles? Na rozdiel od temaki sa handrolls skladá z chrumkavých morských rias nori, ktoré sú pokryté varenou ryžou v japonskom štýle, ktorá je dosť lepkavá, ale stále veľmi ľahká, a surovej ryby.
Na pultoch handroll barov sa tieto malé pokrmy starostlivo pripravujú po minútach a pre maximálnu čerstvosť sa dajú jesť hneď za chodu. Ak ste zvedaví na tento nový kulinársky trend, určite vás poteší, že len kúsok od reštaurácií Le Bon Marché a La Grande Epicerie de Paris otvorila svoje brány japonská reštaurácia handroll: Hando Parisian Handroll.
Na čele spoločnosti Hando stoja Adrien Albou, šéf značky Garçons Infidèles, a Lee Cheng, zakladateľ skupiny reštaurácií Plus de Piment, ktorá už dlhé roky zohrieva chuťové bunky Parížanov. Obaja sú veľkými fanúšikmi japonskej kuchyne, a preto sa rozhodli otvoriť svoju prvú reštauráciu zameranú na ručné rolky vyrobené podľa pravidiel tohto umenia.
Adrien Albou navrhol pre Hando triezvy, neopozeraný priestor, ktorý je poctou architektom Tadao Andöovi a Georgeovi Nakashimovi a ktorý sa sústreďuje okolo pultu z ľahkého dreva v tvare písmena U, kde môžu hostia sedieť a sledovať, ako šéfkuchár obratne a rýchlo pripravuje pokrmy.
Samozrejme, originalita a vzácnosť si vyžadujú svoju cenu: za handroll zaplatíte od 6 do 14 eur, v závislosti od toho, akú rybu si vyberiete. Hodnota handrollu totiž nespočíva len v umení jeho zrolovania, ale aj v jedle, ktoré sa doň dostáva. Partneri si dali záležať na tom, aby ingrediencie pochádzali zo starostlivo vybraných zdrojov : slávna fólia nori dovezená z Japonska je ako z japonských reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami, presne taká chrumkavá, ako má byť; ryby pochádzajú z udržateľného francúzskeho rybolovu na malých lodiach.
Kvalita rýb je nepopierateľná, či už ide o morského vlka (7 EUR), žltohlavého pantera (8 EUR) alebo krevety (8 EUR). Pri niektorých rybách, ktoré sú právom uznávané pre svoju chuť a jemnú štruktúru, sa však ich chuť niekedy skrýva za ryžou, ktorá je prítomná vo väčšom množstve ako surová ryba - spomeňte si na tuniaka toro (12 €), veľmi kvalitného tuniaka, pretože je veľmi tučný, akési wagyu z mora.
Ak chcete zažiť rybu v jej najjednoduchšej podobe a ochutnať surový pôžitok, vyskúšajte tatarák z toro a nori (14 €) alebo sašimi, starostlivo ochutené marinádou, ako je toro sashimi (14 €) alebo morský vlk sashimi (9 €), ktoré sa mimoriadne rozplývajú v ústach a sú priam vynikajúce. Na záver nezabudnite na charakteristické mochi a japonské zmrzliny, vrátane úžasnej zmrzliny genmaicha (5 €).
Miesto
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.instagram.com
