Nedávno sme vás informovali o trende ručného rolovania, keď bola otvorená parížska reštaurácia Hando Handroll kúsok od Le Bon Marché. Teraz sa tento trend rozšíril aj na zvyšok ľavého brehu otvorením ďalšej handroll reštaurácie vo štvrti Saint-Germain-des-Prés: Takuto (predtým Kaïto).
Na čele podniku stojí majster sushi Takuya "Taku" Watanabe, bývalý šéfkuchár reštaurácie Jin ocenenej michelinskou hviezdou, a David Memmi, ktorý už vedie reštaurácie Mems a Birdy. Títo dvaja partneri posúvajú hranice japonskej tradície až na hranicu tejto minireštaurácie, ktorá vytvára atmosféru tokijských rybích trhov. Nie sú tu žiadne miesta na sedenie, len stoly na státie a pult, kde si môžete vychutnať rýchly ručný závitok, stále v stoji, pred šéfkuchárom a jeho tímom.
Táto reštaurácia s nebesky modrými stenami a kubickými modrými mramorovými stolmi so žilami, ktoré pripomínajú víry vĺn, vyzdvihuje tie najlepšie produkty, ktoré sa vynárajú z morských vĺn. Treba povedať, že zdanlivej jednoduchosti ručnej rolády zodpovedá len precíznosť potrebná pri výbere kvalitných produktov a starodávnych príprav.
Tieto ryžové rolky obklopené morskými riasami, plnené surovými rybami, zeleninou alebo tofu, sú založené na troch základných prvkoch: ušľachtilých rybách zrejúcich niekoľko hodín, chrumkavých morských riasach a spracovaní ryže, ktoré vedia robiť len skutoční majstri sushi.
V reštaurácii Takuto sú ručné rolky k dispozícii ako súčasť obedového menu s 3, 4 alebo 5 rolkami podávanými s polievkou miso a šalátom z morských rias a uhoriek (24 €, 31 € a 40 €), ako súčasť menu bez príloh s rovnakým počtom roliek (20 €, 27 €, 36 €) alebo à la carte s klasickými rolkami (6 až 12 € za rolku) a značkovými rolkami (12 až 13 € za rolku). Ceny, pravda, ktoré by sa niektorým zdali veľmi drahé vzhľadom na množstvo na tanieri.
Medzi naše najobľúbenejšie patrí roláda Kaito Maki (12 €) s torom, červeným tuniakom, marinovanou tekvicou, shiso a sezamom; roláda Ebi Tempura (13 €) s krevetovou tempurou, uhorkou a listami shiso; roláda z úhora (12 €) s omeletou tamago a sezamom; a pikantná vegánska mrkvová roláda (7 €) s chilli pastou a shiso.
Ak k tomu pridáte krabí šalát (8 €), tatarák z tuniaka toro (16 €) a zeleninové uhorky (7 €), účet sa ešte zvýši, ale ak máte peniaze, prečo sa ochudobňovať?
Od jesene minulého roka sú jódované výtvory Takuto k dispozícii na donášku a rozvoz v Paríži a na predmestiach v špeciálne upravených obaloch, ktoré rešpektujú výrobok a čerstvosť receptov počas prepravy!
