Mosugo, africké pouličné jedlo a vyprážané kuracie hamburgery od Mory Sacko

Mory Sacko je šéfkuchár, ktorý si nevybral. Predovšetkým vo svojej gurmánskej reštaurácii Mosuke, kde šéfkuchár kombinuje africké recepty zdedené po svojom malijskom pôvode s japonskými chuťami , ktoré ho tak fascinujú. Potom je tu rovnaké rozhodovanie, keď sa rozhoduje medzi gastronómiou a pouličným jedlom, a rovnaká túžba uspokojiť každú chuť.

Po tom, čo mu krátko po otvorení reštaurácie Mosuke udelili prvú michelinskú hviezdu , šéfkuchár otvoril Mosugo, reštauráciu s pouličným jedlom, ktorá sa nachádza len kúsok od jeho prvej adresy, na tej istej ulici v 14. obvode.

Šéfkuchár je bezvýhradným fanúšikom vyprážaného kurčaťa, ktorému venoval svoje menu. V ponuke je aj verzia burgeru (13,50 €), ktorá sa nepodobá na žiadnu inú. Nie je tu žiadna zemiaková žemľa, ale mäkká praclíková žemľa , ktorú špeciálne pre Maison vytvorila pekáreň La Petite Alsacienne, vzdialená len pár metrov - v tejto štvrti je to neprehliadnuteľná adresa, súdiac podľa dlhého radu hladných ľudí čakajúcich vonku v čase obeda.

Aby do svojho receptu na hamburger vniesol nádychzápadnej Afriky, pridáva šéfkuchár pikantnú omáčku, zatiaľ čo japonskú chuť zvýrazňujú uhorkové uhorky a miso majonéza. Hviezda burgeru, vyprážané kuracie mäso, je obalené v pikantnej poleve, vďaka ktorej je vlhké a rozplýva sa v ústach. Vo vegetariánskej verzii (13,50 €), ktorá je u stálych návštevníkov veľmi obľúbená, Mory Sacko nahrádza vyprážané kurča sezónnou zeleninou: v lete baklažánom, v zime tekvicou.

Pre estétov sú tu vyprážané kuracie stehienka (10,50 €), ktoré si môžu vychutnať tak, ako sú, namočené v buldočej omáčke; a ani tu nie sú vegetariáni a zvedavci vynechaní, pretože plantain fritters (10,50 €) sú spracované ako mäso a namočené v rovnakej pikantnej omáčke - ale my by sme ich chceli ešte pikantnejšie a korenistejšie! Veľmi dobré sú sladké zemiakové hranolčeky (5 €), chrumkavé a podávané so smotanovou cajunskou omáčkou.

Ak vám v žalúdku zostane miesto, Mosugo má dezert Mobroockie (4,50 €), netradičné a dekadentné spojenie sušienky a brownie, poliate miso karamelom; ale aj Miso Sunday, miso a karamelovú zmrzlinu.

• Prečítajte si tiež
• V reštaurácii Mosuke Mory Sacko (Top Chef 2020) brilantne kombinuje africkú a japonskú inšpiráciu.
• Africké reštaurácie v Paríži
• Africké reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

A pre tých, ktorým sa nechce ísť až do 14. obvodu, aby sa o tom presvedčili na vlastné oči, je tu aj kútik Mosugo v srdci Galeries Lafayette Gourmet na Boulevard Haussmann.