Bombance, den finaste bistronomiska upptäckten i Marais

< >
Förbi Manon de Sortiraparis · Foton av Manon de Sortiraparis · publicerad på 9 oktober 2023 kl. 21:45
Bombance, en bistronomisk restaurang i stadsdelen Marais i Paris, är en härlig upptäckt, med rätter som är både väl genomtänkta och väl tillagade!

Bombance, en bistronomisk restaurang som ligger undangömd på rue des Blancs Manteaux, i hjärtat av stadsdelen Marais, är full av bus och bus. Bakom den vattengröna fasaden med stora panoramafönster sitter tre vänner: Louis och Paul i matsalen, tillsammans med Guillaume, kocken som har arbetat på gastronomiska restauranger med Michelinstjärnor - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De två sistnämnda träffades på bänkarna i Ferrandi. Vi hoppade på dörren.

Vi gillade stället direkt. Budskapet är tydligt: säsongsbetonade, regionala rätter, lokala rå varor som hämtas så nära producenterna som möjligt, prisvärda lunchmenyer (24 euro förrätt/huvudrätt/dessert, 28 euro hela menyn) och en kort meny som ändras ofta.

Bombance - Pâté en croûte ris de veau, foie grasBombance - Pâté en croûte ris de veau, foie grasBombance - Pâté en croûte ris de veau, foie grasBombance - Pâté en croûte ris de veau, foie gras

Och det är en frestande meny som växlar mellan stora franska klassiker (en fantastisk paté en croûte med kalvbräss, karljohansvamp och gåslever; 16 €) och ett ode till växter i all sin prakt (denna färgglada vegetariska tallrik, bestående av ett sortiment av grönsaker och pickles på tusen och ett sätt; 18 €).

Inälvsmat finns också på menyn, som denna djävulska pressé av grisfötter och rödkålssallad med vinäger (14 €), eller kalvbrässen, platsens signaturrätt (42 €), alla generösa, med moreller, morellsås och gult vin och millefeuille av potatis. Det är en rätt som får oss att glömma sommaren och återupptäcka höstens smaker, precis som mirabelle plum crumble, säsongens sista.

Bombance - Ris de veau, morillesBombance - Ris de veau, morillesBombance - Ris de veau, morillesBombance - Ris de veau, morilles

När det gäller dryckerna fokuserar restaurangen på franska viner med en naturlig inriktning, men inte bara det. Allt är sant, precis som resten. En underbar upptäckt som lämnar dig med ett leende på läpparna.

Användbar information

Plats

40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4

Ruttplanerare

Officiell webbplats
www.bombanceparis.fr

Kommentarer
Förfina din sökning
Förfina din sökning
Förfina din sökning
Förfina din sökning