Efter år med op- og nedture ser Alice Tuyet endelig sin drøm gå i opfyldelse: at give en storebror til sin første restaurant, Plan D, en lille bod dedikeret til plantebaseret mad, der er lige så gourmet som den er fræk, et stenkast fra Canal Saint-Martin.
Det var langt fra kanalens fredelige bredder og rue des Vinaigriers, at denne adresse blev født. Denne gang tager vi til det travle 10. arrondissement på den lige så sprudlende rue du Faubourg Poissonnière for at finde ud af, hvad det hele handler om.
Daimant Collective's restaurant hedder Faubourg Daimant og har været 5 år undervejs. Og mens Plan D handlede om veganske sandwiches, har denne restaurant til hensigt at hævde sig endnu mere med et mere detaljeret køkken, der er halvt canaille, halvt borgerligt, omkring år 1900, men stadig dyrefrit!
"Jeg er barnebarn af en vietnamesisk restauratør, autodidakt kok og kreativ direktør. Efter at have brugt mange år på at komme overens med mine ønsker, overvinde min generthed og forfølge en karrierevej, der passede til alle kasser, skabte jeg Daimant Collective og Plan D for at vise, at en anden model er mulig, at vi kan lave catering på en anden måde. Jeg er certificeret i plantebaseret ernæring fra Cornell University, har været veganer i 8 år og er besat af dyrevelfærd", forklarer kokken Alice Tuyet.
Faubourg Daimant er åben hver dag til frokost og middag og tilbyder plantebaserede retter, der er lige så kreative og sensuelle som traditionelle kødretter. Det er en hyldest til det borgerlige franske køkken, hvor det er kutyme at lave sovs til sidste dråbe, og en god måde at gøre op med fordomme om det plantebaserede køkken. For her er saucerne (glaserede, strålende, sensuelle) retternes sjæl.
På menuen er retterne på Faubourg Daimant navngivet på en sådan måde, at man ved første øjekast kunne tro, at de indeholder animalske produkter. Det er en måde at hjælpe nysgerrige gæster med at forestille sig, hvad de skal til at spise, uden fordomme, og at hjælpe dem med at relatere til de smage og retter, de kender. Det er ret smart!
Blandt husets must-try-retter er croquettes cochonnes (€14), uanstændige kroketter fyldt med svampe og røget sojapasta, omgivet af en fin sprød panering, der dyppes i en ravigotesauce (et must!), og caviar d'algues bretonnes (€15), der er helt fantastisk både visuelt og i tekstur - kornene i denne grøntsagskaviar knaser under tanden som rigtig kaviar.
For at gøre det endnu mere lækkert kommer den på bordet på en bund af råcreme, som man kan dyppe små sprøde kartoffelpølser i.
Rillettes du Puy (9 €) er også meget overbevisende, tilberedt af linsekød og tråde, der har været marineret i fedt i lang tid, med en underlig ... kødfuld smag. Sandsynligvis et trick fra sindet. Carpaccioen af flammebrændte auberginer (€18), der serveres meget generøst, leger med sødt og surt med en eddikeagtig mayonnaise, stykker af tørret abrikos, granatæblekerner og friske mynteblade.
Den store nyhed i den kulinariske sæson er også lanceringen af et nyt, kortvarigt samarbejde (fra 10. til 24. september 2024) mellem Alice Tuyet og madskribenten Cheynese Khachame. I betragtning af succesen med denne første firehåndsret har vi fået at vide, at der meget vel kan blive lanceret andre samarbejder i de kommende måneder.
I øjeblikket har vi østershatte i pekingstil, som kan nydes som en pekingand: Du vælger en lille hvedepandekage, fylder den med grillede østershatte lakeret med hoisinsauce, tilføjer en klat aioli, ristet sesamolie, et strejf af chiliolie og tynde skiver agurk og forårsløg, og så er du klar til at spise!
Når det gælder priser, gør Faubourg Daimant også op med en anden forudfattet mening om det veganske køkken: Nej, det koster ikke nødvendigvis mere at spise vegansk! Til frokost skal du regne med at betale 20 euro for en hovedret, 25 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 29 euro for en forret/hovedret/dessert. Det kan du tro!
Før du forlader denne plantebaserede, frække adresse, er der kun én ting, du skal prøve: popcorn brioche perdue (€13) med sin utrolige lette majscreme, miso-karamel og knasende honningkageflager. En af de bedste desserter, vi har smagt i år!
Placere
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officielt websted
www.daimant.co
