Le Rigodon, en velopdragen og fornuftig restaurant i Folie-Méricourt-kvarteret

Her er en adresse, der passer perfekt tilfremtidens gastronomi i disse tider med klimaforandringer. På Le Rigodon er det franske køkken enkelt og sæsonbetonet, men frem for alt veltilrettelagt, og der anvendes gårdprodukter fra korte distributionskanaler.

Bag denne nye restaurant står Côme Jousset fra Normandiet, som flygtede fra hotelverdenen for at vende tilbage til landbrug og kvægavl, hans første barndomskærlighed, som han arvede fra sin far og deres fælles gårdture i Pays d'Auge.

Så det var med alle verdens forholdsregler, at den unge ejer åbnede Le Rigodon, hvad enten det drejer sig om dyrevelfærd, retfærdig aflønning af små uafhængige producenter, som produkterne kommer fra i en kort kreds, denne første restaurants CO2-fodaftryk eller mærkerne - økologiske, men ikke kun.

Frokostmenuerne er konkurrencedygtige - 19 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 25 euro for en hel menu - et bevis på, at det er muligt at spise god mad, uden at regningen løber løbsk. Og det er takket være menuen, som er meget kort og konstant skiftende, og råvarerne, som kun er sæsonbestemte og kommer direkte fra producenterne, at Côme Jousset formår at holde omkostningerne nede.

Ved frokosttid byder menuen på 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter af den californiske kok Gina McLintock, med en vegetarisk mulighed hver dag - men ikke en kedelig en af slagsen. En trøstende bouillon med svampe og porrer, fennikel-, æble- og dildsalat, oksekødslasagne, calamarata-pasta med champignon og kastanjer og en dessert med pisket yoghurt og kardemommedadler. Enkel lykke.

Og hvis enkelheden ligger i retterne, så gælder det samme for den lidt rustikke indretning med træbænke med farverige puder og gamle malerier, helt uden dikkedarer. Her kan du nyde en munter skål med et glas naturlig, økologisk eller biodynamisk vin i hånden, valgt blandt de 25 vine, som Côme Jousset omhyggeligt har udvalgt.

Ud over alt det gode er der om søndagen fra 11.30 til 16.00 en bondegårdsbrunch på Le Rigodon (€29) med et udvalg af varme drikke, frisk frugtjuice, kager og en normannisk ret. Og i løbet af ugen, når vejret er godt, tilbyder restauranten også en takeaway-sandwich eller salat, som er ideel til en picnic på farten.

Uanset om de er vegetariske eller kødfulde, er Côme Jousset og Gina McLintocks sandwiches ligesom restauranten selv: hjemmelavede, bedragerisk enkle og lavet af udvalgte gårdprodukter. Der tilbydes 3 sandwiches hver dag samt en stor salat.

• Læs også
• Vores bedste vegetariske restauranter i Paris
• Sunde og økologiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Locavore-restauranter i Paris, vores bedste adresser til lokal mad

Den store sandwich med håndværksmæssig hvid skinke og 24-måneders Comté-ost er særlig velsmagende, fint krydret med søde markører - en honning- og sojasmør og en lækker sursød solbærsauce. Det er en dejlig snack, som kommer med en drink efter eget valg - æblejuice med hyldeblomster, kombucha med figenblade, øl brygget i Normandiet - og en fondantkage til de frækkeste. En lille guldklump i nabolaget!