Az "ünnepi étterem " kifejezésúj trend a párizsi konyha világában, egy olyan gyűjtőfogalom, amelyet tisztázni kell, mivel egy ínyenc és elektromos hangulatú helyet idéz, egy fergeteges asztalt, amely este még jobban megelevenedik, vagy egy olyan éttermet, amely a hétvége közeledtével a legjobb italokat ünnepli, ha szükséges, zenei szórakoztatással kísérve.
Ha azonban a La Noceria, a párizsi Sentier negyedben található új ünnepi éttermet kellene definiálnunk, akkor az "ünnepi" szó egészen természetesen jutna eszünkbe, hiszen az étterem nagyjából magában foglalja mindazt, amit egy ilyen jellegű étteremtől elvárhatunk: Az ebédidőben és esténkéntközös étkezésre szánt ételek menüje, amelyhez egy figyelmes csapos által gondosan összeállított koktélok, nyugodt, de figyelmes kiszolgálás, és a későbbiekben egy olyan rendezvény- és zenei program, amely felpezsdíti a hely hangulatát.
A La Noceria mögött meghúzódó ötlet annyira rejtélyes, hogy egyszerre egyszerű és szükséges: visszatérni aspanyol tapas lényegéhez, amelyet hosszú éveken át visszaéltek a párizsi tapas-éttermek pultjainál kapható olcsó és őszintén szólva átjárható tapasok, és újra felfedezni, hogy mi teszi a jó tapast: minőségi termék beszerzése olyan kézművestől, aki szereti a termékét.
Ideje tehát a La Noceria felé venni az irányt, és felidézni a legjobb spanyolországi és baszkföldi utazásainkat, a helyi séf, Yohan Bernard karján , aki a Fouquet's konyhájában és Christian Etchebest mellett dolgozott, változatos és változatos menüvel, amely ebédidőben is megfizethető.
Ebédidőben az étterem a lehető legszélesebb közönség számára elérhető ebédmenüket kínál, többek között 4 tapas (16 €) közül választhatunk a 10 finom à la carte lehetőség közül; egy tortilla, amely txaca rákrillettel, csirkével vagy manchego au gratin-nal van töltve (12 €); vagy egy rusztikus tál (18 €) baszk zöldségekből, patatas bravasból és tükörtojásból álló alaplappal, lomo, piquillos vagy padlizsán kíséretében; szürke tőkehal vagy pluma (+ 2 €); vagy polip (+ 5 €) a legigényesebbek számára.
Esténként az étterem Párizs egyik legjobb aperitifjeit kínálja, megosztásra szánt ételekkel (patatas bravas 5 €, ibériai sonkából készült croquetas 9 €, 10 tapasból álló válogatás 50 €), valamint sajt- és felvágottkészletekkel, amelyek árai egyesek szerint túlzóak, de lássuk be, a minőségért fizetni kell.
A fából készült deszkák, amelyek ára 50 € az ibériai felvágottakért és 30 € a spanyol sajtokért, valóban kivételesek, 100%-ban Bellota felvágott termékekkel - Bellota lapocka, chorizo, szárított lomo, katalán fuet, helyi kolbász, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; és ugyanilyen sajtok - sima és szarvasgombás manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon és jus de sorcière, egy tipikus baszk mártás paradicsommal, mézzel és chilipaprikával.
A La Noceriaházias , az Ibériai-félsziget legfinomabb termékeire összpontosító konyhája elviszi Önt oda, ahol a nap felkel. És minden további nélkül az asztalra kerülnek a tapasok: pan con tomate, kandírozott fokhagymával bedörzsölve, egy csipetnyi extra szűz olívaolajjal és egy bőséges, gondosan fűszerezett paradicsompürével a pirított kenyér díszítésére (6 €); croque basque ibériai sonkával, Ossau-Iratyval, kandírozott paprikával és fürjtojással; panírozott brie mascarponés szívvel, egy szelet barackos-mandulás kenyéren tálalva... Semmi kétség, Spanyolország csak egy kőhajításnyira van.
És persze mindezt két ötletes koktéllal kísérheted - ebédre és vacsorára is kapható: A Tiki Taka koktél (14 €) Whisky Rye, Cointreau, ananászlé, Jagermeister, házi orgeat szirup és citrom keverékéből készül, és egy autentikus tiki pohárban tálalják; valamint a Cumbre Vieja koktél (14 €), amely sötétebb és mélyebb, és madárszemű chilivel, Napoleon likőrrel, mangólével és indonéz farkú bors infúziójával készült Dark plantation rummal készül.
Következik két kedvenc, amit rögtön ki kell próbálni: az ibériai pluma (22 €), a grillezett sertés kaviárja, és a húsmártás ibériai változata vöröshagymával, guindillával, chorizóval és bellotával; tökéletesen megfőzve; és végül, de nem utolsósorban a Portobello gomba au gratin Ossau-Iraty-val, bellota chorizóval és fokhagymakrémmel (15 €), a séf Proust madeleine-je, amely minden elismerést megérdemel, mind az étel állagáért (ezeknek az őrült gombáknak a rághatósága!), valamint az Ossau Iraty finomságáért.
Mielőtt távoznánk, megengedünk magunknak egy kis édes kényeztetést a csokoládészószos churros-szal (8 €), amely abban különbözik a hagyományos vásári churrostól, hogy a tésztát churrosszal töltik, és az illata egyáltalán nem emlékeztet a sült ételekre (fú!), és azzal a gondolattal távozunk, hogy végre lehetséges egy visszautazás Spanyolország legszebb részeire anélkül, hogy elhagynánk Párizst!
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. január 1.
Hely
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.instagram.com
