シェフ、ラファエル・レゴの レストラン「OKA」（ブラジル語で「家」）は、まるで我が家への招待状のように、9区にあるわずか16席のポケットレストランから始まった。
シェフのラファエル・レゴが去った後、シェフのギョーム・グーピルがOKAとFOGOの厨房を担当している。
しかし、このブラジル人シェフは確実に動き出しており、OKAの新たな章を書くという挑戦を自らに課し、同じ場所に2つのレストランをオープンし、それぞれが ブラジル料理の独自の解釈を提供するという 野心的なプロジェクトを発表した。
OKA - FOGO」は、17区に あるラファエル・レゴのエキゾチックな新レストラン。ラトリエ・ロブション、ル・タイユヴァン、ル・シャレー・デ・イル、オテル・コステス、メゾン・ブランシュといった名だたる厨房で腕を振るってきたシェフが、建築家アルノー・ベザディとタッグを組み、2フロアにわたるこのマルチスペースにユニークな魂を吹き込んだ。
地下のワインセラーにある8名収容の個室と、こぢんまりとした煌びやかな空間にある6名収容の 個室だ。
正面には、フランス料理とブラジルの味を融合させたグルメな ロカボレストラン「OKA」。反対側にはFOGOがあり、肉、魚、貝、野菜を均等に扱う炭火料理が楽しめる。そして、この2つのスペースの真ん中には、2つのレストランをつなぐように、厨房が両側から開け放たれ、すべて透明になっている。
ワインセラーには、あらゆるテロワールの フランスワインや、環境に絶対的な敬意を払って生産された ブラジルワインなど、500種類以上のワインが用意されている。これはOKA FOGOの指針である、人と地球を尊重した 持続可能な料理である。これは、シェフが5区に店を構えて以来採用してきた現代的な料理、そしてこの店で極限まで追求した料理と一致する、崇高な決断である。
ラファエル・レゴは、ここフランスで、タルヌ＝エ＝ガロンヌ地方のジャンブーやパラ・クレスなど、ブラジルらしい香り高い植物や野菜、柑橘類を栽培する生産者の友人と手を携えて働くことを選んだ。この 好循環は、セーヌ＝エ＝マルヌ県にある7,000m2の菜園にも支えられている。
フォゴはランチでもディナーでも、火のように熱い料理（パン・デ・ケイジョ、セビーチェ、霜降り牛肉のピカーニャ...）や、熟成庫から直送された上質な肉を パリヤ焼きにした料理が楽しめるが、オカはディナーでのみ味わうことができ、5コースのパラナ・メニュー（195ユーロ）と7コースのアマゾニア・メニュー（245ユーロ）の2種類のテイスティング・メニューがある。そして、たくさんの発見がある。
Okaは、 エキサイティングで、熱く、寛大で、活気に満ちたレストランだ。ラファエル・レゴと、マウロ・コラグレコやギー・マルタンの厨房で働いた経験を持つ パティシエ、アレクサンドル・ロレの名誉ある創造性と、行き届いたサービスに支えられたフレンドリーな店だ。アマゾニアのメニューをご覧ください。素晴らしい体験。
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シュー生地のバカリャウ、キャビアレモン、クリーミーヘーゼルナッツバター
豚のトロッターのコロッケ 人参とココナッツのクリーミーなラパドゥーラのタルトレット ピカーニャと柑橘類のタルタルを詰めた チャードウナギの 燻製、キャビア、リボットのミルク
ダイビングホタテのモケカ、ココナッツミルクカレーの精神で
菜園バリエーション、ビーツオイル
カラビネロのパリラ焼き、パクチー、バナナのコンディメント、ヘッドジューススペルト小麦の小さなリゾット、ブラックプディング、シトラスフルーツ
熟成サンピエール、パッションフルーツ、ピルピルソース
和牛ソブレコスティーヤ、豆のピュレ、アサイージュースがけローストビーツ、アサイーピューレ
ディル、セイボリー、レモン、ジンジャーシャーベット、レモンリダクション
みかんのババ漬け、クリスピー・チュイル、みかんジュース
リンゴとコーンの圧縮、ビネガーキャラメル添え
ブラジル産チョコレート、唐辛子、粘液質ジュース
サントノーレとブラジルナッツ
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