Tenzen: den konfidensielle japanske restauranten dedikert til tempura i Paris

Hvis du er lei av å spise i farta og sluke måltidet i løpet av sekunder, hvorfor ikke ta en hyggelig gastronomisk opplevelse? Ta turen til Zen, en familiedrevet japansk restaurant i hovedstadens 1. arrondissement. Overraskelsen ligger i kjelleren. Når du har gått ned trappen og gått gjennom skyvedøren, befinner du deg på Tenzen!

Oppdag Tenzen-bordet på video :

Se denne publikasjonen på Instagram

En publikasjon delt av sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Denne konfidensielle nye restauranten , som beskrives som Frankrikes første gastronomiske tempuradisk, gjør oss umiddelbart i godt humør. Med et lite rom som er helt avstengt fra omverdenen, edelt treverk på veggene og en sypressdisk med plass til 12 personer, har Tenzen gjort seg bemerket, og det tar ikke lang tid før vi får øynene opp for den.

Bak den berømte disken står den talentfulle kokken Jiro Kondo. Kokken, som opprinnelig kommer fra øya Kyushu sør i Japan, lærte seg først å lage den uunngåelige sushien, før han gikk over til mer tradisjonelle japanske retter og til slutt utviklet en lidenskap for en av grunnpilarene i japansk gastronomi, tempura, som her tilbys i sin mest autentiske og sofistikerte form.

Det er altså rundt denne disken at valsen av retter begynner foran våre forbløffede øyne. Vi får raskt vann i munnen av de berusende duftene, og kjøkkensjef Jiro Kondos tekniske ferdigheter vil garantert trollbinde oss. Men ikke ha det travelt. På Tenzen tar vi oss god tid. Regn med å bruke mellom 2 og 2,5 timer ved lunsjtid, og litt lengre tid om kvelden, ettersom smaksmenyen er mer omfattende, men også dyrere (lunsjmeny til € 65 og middagsmeny til € 120).

Så hva kan du egentlig forvente deg av denne unike menyen med kvalitetsprodukter? Det hele starter med den uunnværlige otsumami, en rekke små forretter som kombinerer ulike konsistenser og autentiske smaker. Denne lunsjen byr vi på stekt aubergine og misosaus med noen kyllingskiver, etterfulgt av en japansk omelett med fylt grønn paprika og marinerte reker, og til slutt en duo sashimi av slettsild og havbrasme (to fisk fanget på line i Bretagne), ledsaget av wasabi-blad og sitronpersille, og en lett søtet hjemmelaget soyasaus med bonitobuljong.

• Les også
• Japanske restauranter i Paris
• Paris' izakayaer, våre beste adresser for autentisk japansk tapas
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter

Vi fortsetter med et utvalg av 8 tempuraer, som serveres etter hverandre med stor delikatesse: rekehode, hvitting, blekksprut, grønne bønner, shiitakesopp, mais, små poteter, og ikke minst fikentempura, en utrolig saftig kreasjon som kokken har funnet på, toppet med en misosaus med eggeplomme og sake. En virkelig godbit å huske! Kokken Jiro Kondos hemmelighet? Bruken av bomullsfrøolje spesialimportert fra Japan, som bevarer all smak fra ingrediensene og gir en svært delikat og fin panering.

Hver tempura serveres med enten fleur de sel de Camargue, dashi-saus og revet reddik, eller et overraskende deilig vulkansk salt fra Island! Hvis du føler deg litt fortapt mellom de ulike tilbehøret, trenger du ikke få panikk, kelneren er der for å veilede deg gjennom den best mulige smaksopplevelsen. En spesiell omtale må gå til betjeningen, som er oppmerksom og imøtekommende gjennom hele opplevelsen!

Etter disse smakfulle 8 tempuraene fortsetter reisen med den berømte kakiage-don; en riskake med bønner, sopp, mais, reker i tempura ... alt delikat anrettet på perfekt kokt ris. Som avrunding serverer kokken oss en deilig rød misosuppe og tsukemono ( rødbetstilker og -blader).

Vi begynner å bli litt slitne, men det er ikke tid for å gi opp, for nå er det tid for dessert. Like forfriskende som de er lette, faller vi for disse pærebitene med hojicha-sirup, mascarponekrem og marron glacé.

Etter mer enn to timer med å observere kjøkkensjefens teknikker og oppdage tempura i sin mest raffinerte form, går vi fra denne opplevelsen med et smil om munnen, glade for å ha opplevd dette tidløse mellomspillet.