Maison Brut, o restaurante do chef Bastien Djait, resolutamente gastronómico e local

"Brut, como um produto de origem perfeita, de bela criação e cultivado. Brut, como uma abordagem sincera e sem compromissos. Brut, como uma casa concebida para celebrar o trabalho dos produtores através da perícia de um chefe." Foi com estas palavras que ouvimos falar pela primeira vez da abertura do Maison Brut, o restaurante bistronómico dirigido pelo chefe Bastien Djait, e a nossa curiosidade foi despertada.

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Menu misterioso de Ano Novo para 2025 na Maison Brut150€/pessoa, com uma taça de champanhe

Alcachofra de Jerusalém

Champanhe

Cenoura de uva

Morangos

Bar de vinhos amarelos

Caviar

Carne de vaca Hure

Grand Veneur

Trufa preta Mont d'or

Trufa negra

Damien Blasco" Citrus Clavelin de Bompas +€15

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Depois de ter trabalhado em vários estabelecimentos com estrelas Michelin, entre os quais o Plaza Athénée, onde foi subchefe de cozinha durante algum tempo, o chefe parte para uma nova aventura com a abertura do seu primeiro restaurante em nome próprio. O seu objetivo é abrir um restaurante eco-responsável que coloca a natureza e o artesanato no centro das suas criações.

O restaurante explica ainda que, tanto na cozinha como na sala de jantar, todas as matérias-primas são provenientes da França continental, a fim de promover uma cozinha mais ecológica e local. Por isso, não espere encontrar café, chocolate ou baunilha...

A menos que as alterações climáticas permitam que esses produtos possam ser plantados em França nos próximos anos. Entretanto, existem substitutos cultivados em França que lhe permitirão descobrir novas sensações.

Inspirado na Bretanha - a sua região preferida - e no Japão, o chefe criou um menu bistronómico - para não dizer gastronómico - com várias opções, entre as quais o menu Arborescence, disponível de terça a sábado à noite, a 95 euros por 8 sequências, que oferece uma ampla visita à propriedade.

Com as suas combinações ousadas, os seus condimentos de vanguarda e os seus pratos perfeitamente trabalhados, o chefe Bastien Djait criou um dos endereços mais interessantes da nova estação culinária. É, sem dúvida, uma das nossas melhores descobertas do ano, que poderá facilmente ser galardoada comuma estrela no próximo ano. As imagens que se seguem prestam homenagem ao talento deste chef-artista, que deve ser seguido com atenção.

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