Și asta înseamnă două pentru bucătarul Baptiste Renouard! La cinci ani după ce a deschis restaurantul Ochre din Rueil-Malmaison, distins cu o stea Michelin, bucătarul își continuă cucerirea regiunii Hauts-de-Seine prin deschiderea unui al doilea restaurant, Sienne, la mijlocul lunii februarie 2024.
Însoțit de soția sa, Morgane, Baptiste Renouard dezvăluie această nouă adresă de la marginea pieței din Avelines, care va fi deschisă la începutul anului viitor. De dimineața până seara, Sienne îi va întâmpina pe gurmanzi indiferent de ora din zi.
Deși meniul va evolua pe tot parcursul zilei, de la micul dejun la cină, prânz, ceai de după-amiază, aperitive și chiar brunch-ul de duminică, un fel de mâncare va fi disponibil în orice moment: Souvenir d'un chocolat chaud, desertul semnat de bucătarul-șef, preparat cu un sifon de ciocolată caldă cu unt semisărat, un tuile de cacao, înghețată de casă și o brișcă de tip French toast.
Restul scorului dulce va fi lăsat în seama creativității lui Nicolas Innocenti, deja șef patiser la restaurantul Ochre, distins cu stele Michelin. El va dezvălui deserturi tradiționale franceze la felie, cum ar fi insula plutitoare și Baba au Rhum, precum și creații contemporane în farfurie.
Pentru prânz și cină, există bucătărie burgheză tradițională și mâncăruri tradiționale care aduc un omagiu clasicilor, oferind în același timp interpretări contemporane și personale: ouă meurette și sifon de topinambur, praz la grătar cu vinegretă, melci în cromesquis pentru aperitiv; pentru începuturi, salamuri de vițel și jus picant cu vin galben, blanquette de vițel, quenelles de langustine și merlan pătat în stil englezesc Colbert pentru a continua.
Amatorii demăruntaie vor fi încântați să găsească cap de vițel cu sos ravigote de usturoi negru sau rinichi cu ciuperci sălbatice și sifon de muștar. În ceea ce privește garniturile, așteptările sunt, de asemenea, mari, cu un piure excepțional, o moștenire pentru Baptise Renouard din cei cinci ani petrecuți la Robuchon; pommes boulangères cu compot de ceapă și jus de vițel; și o caserolă de legume de sezon.
Conștient de provocările ecologice ale vremurilor noastre, bucătarul cu stele Michelin se va axa și pe bucătăria vegetariană, cu mâncăruri care sunt în întregime pe bază de plante. Printre acestea se numără o plăcintă cu cartofi și ceapă, un mic risotto de spelta cu malț vechi și un tian de legume de sezon cu fougasse de rozmarin.
O adresă pe care o așteptăm cu nerăbdare!
Noi restaurante deschise în Paris în 2025
Ce ne rezervă capitala în noul an, din punct de vedere gastronomic? Iată care sunt noile restaurante de descoperit în Paris în 2025! [Citeşte mai mult]
Noi restaurante deschise în Paris în 2025
