Clotaire Poirier, care și-a făcut un nume ajungând în finala Top Chef înainte de a pierde în fața lui Jorick Dorignac, lucrează de obicei într-un restaurant de două stele din Danemarca. Este greu să guști din bucătăria sa creativă fără să călătorești, așa că vestea bună este că se mută la Paris pentru o dublă rezidență gastronomică: mai întâi la Bambino, apoi în colaborare cuPierre Gagnaire la Gaya. Este ocazia perfectă de a descoperi bucătăria inventivă a acestui bucătar globetrotting.
Tânărul bucătar Clotaire Poirier este unul de urmărit. După ce a fost aclamat în cadrul emisiunii Top Chef, el lucrează acum cu o serie de parteneri prestigioși înainte de a-și lansa propriul proiect. În perioada 23 septembrie - 13 octombrie, el va prelua bucătăriile Bambino, un local festiv din arondismentul 11, pentru a prezenta un meniu liber și îndrăzneț inspirat din numeroasele sale călătorii. Apoi, din 21 noiembrie, va face echipă cu Pierre Gagnaire la Gaya, o întâlnire între doi creatori de arome.
Bambino, un bar unde muzica este la fel de bună ca mâncarea, îi urează bun venit lui Clotaire Poirier pentru trei săptămâni de creativitate culinară pură. Departe de presiunile bucătăriilor cu stele Michelin, bucătarul oferă o bucătărie instinctivă bazată pe experiența sa internațională și folosind produse care sunt adesea puțin cunoscute în Franța. Clotaire, care s-a format la restaurantul de două stele Kadeau din Copenhaga, a perfecționat arta fermentării și a utilizăriiingredientelor brute, cum ar fi faimoasele sale uleiuri de casă.
În meniul Bambino, vă puteți aștepta la creații pe cât de surprinzătoare, pe atât de neașteptate, cum ar fi o nouă abordare a puiului prăjit cu un sos garum de pui prăjit sau o aripă de rață cu un condiment din coacăze negre și lemn de furnică. Preparatele sale îndrăznețe valorifică la maximum adunările sălbatice și fermentațiile nordice, toate puse în valoare de aprovizionarea locală.
Vă așteaptă un meniu în 5 pași la 80 € (fără vin). Rezervările se deschid pe 16 septembrie!
Deși Clotaire Poirier este în primul rând un creator independent, întâlnirile sale în cadrul emisiunii Top Chef i-au permis să stabilească legături puternice cu bucătari renumiți, începând cu Pierre Gagnaire, cu care împărtășește o viziune artistică asupra bucătăriei. Colaborarea lor se concretizează la Gaya începând cu 21 noiembrie, unde cei doi bucătari vor orchestra un meniu de șapte feluri, promițând o experiență senzorială extraordinară. Așteptați-vă să plătiți 150 de euro pentru meniu (fără vin), rezervările urmând să se deschidă pe 10 octombrie.
În timpul finalei Top Chef, Pierre Gagnaire a fost sedus de abordarea culinară a lui Clotaire, în special de munca sa cu fermentațiile. Acest four-hander promite să fie un dialog între un maestru al gastronomiei contemporane și un tânăr bucătar plin de idei.
Clotaire Poirier și-a început cariera în bucătărie la vârsta de 14 ani, dar trecutul său nu este deloc convențional. Născut în regiunea Loiret din Franța, el a călătorit prinIrlanda,Australia, Thailanda șiArgentina, unde și-a cultivat imaginația culinară și și-a perfecționat tehnicile. Timpul petrecut la restaurante renumite, precum Caper One din Dublin și Noma din Copenhaga, i-a îmbogățit paleta de gusturi și i-a permis să dezvolte un stil personal de gătit, marcat de experimentare și îndrăzneală.
Reședințele lui Clotaire din Paris marchează o etapă cheie în cariera sa, înainte de deschiderea anunțată a propriului restaurant în 2025. Între timp, puteți descoperi lumea unică a acestui bucătar avangardist la Bambino și Gaya.
Date și orar
De 23 septembrie 2024, La 13 octombrie 2024,
Loc
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
