Після чудових Mensae, Sellae та його буржуазного меню для Les Parisiens, шеф-кухар Тібо Сомбардьє розпочинає зовсім іншу кулінарну пригоду з новим рестораном під назвою Mojju. Цього разу колишній шеф-кухар експериментує з гастрономією з інших країн: корейською кухнею у французькому виконанні.
Відчиніть двері цього корейського ресторану в 7-му окрузі, неподалік від " Інвалідів", і ви побачите захоплюючий декор від студії Dorénavant, заснований на кодах ханока, традиційного корейського будинку. Атмосфера тепла і екзотична, з округлими світильниками, азіатськими предметами, лавками з принтованої тканини і вражаючою барною стійкою.
У цьому ресторані, який отримав свою назву від ферментованого рисового алкоголю з міста Чонджу, Тібо Сомбардьє представляє меню великої класики з країни ранкового спокою, переосмисленої для французького смаку. Родзинкою меню є корейське барбекю, яке дозволяє працювати навколо вугілля.
Щоб вдало поєднати корейські смаки з вишуканістю бістро, шеф Сомбардьє поставив на кухню людину, якій довіряє, - шеф-кухаря Хосуба Іма. Привітний шеф із задоволенням розповість про страву дня (у ресторані є щотижневе обіднє меню, 24 євро за страву дня з рисом, банчаном і бульйоном), а також про меню сліпої дегустації "Смак Моджу" (65 євро).
Пропоновані в меню невеликі та середні за розміром тарілки ідеально підходять для того, щоб скласти загальне враження про ресторан. Тартар з яловичого білого м'яса, корейської груші, юзу та себетти (16 євро); устриця з білим кімчі, фенхелем та гочуджангом (16 євро); млинці з креветками, тофу та шиітаке (12 євро); севіче з морського окуня, білим кімчі та пекінською капустою (16 євро); а також бульйон з креветок, місо та енокі, який можна запити перед тим, як переходити до наступної страви.
Холодні страви добре збалансовані, хоча, на нашу думку, шеф-кухар міг би ще більше посилити корейські акценти (тобто гостроту), не боячись запалити паризьке піднебіння. Ті, хто знайомий з корейською кухнею, можуть знайти творіння Моджу занадто легкими на свій смак, оскільки Тібо Сомбардьє вирішив адаптувати свої приправи та соуси до французьких смакових рецепторів.
Потім - барбекю з м'ясом від місцевих виробників і рибою з французьких рибних господарств, наприклад, риба-чернець, лакована в місо і приготована на барбекю (24 євро), каченя в місо (23 євро) або яловичі реберця LA Galby (25 євро), які можна загорнути в лист салату, приправленого соусом ssamjang, в найчистіших традиціях Ssam.
Традиційні банчан, невід'ємні супутники будь-якої хорошої корейської страви, звичайно ж, також є в меню - редька в соусі чилі, дика спаржа, маринована в сої, кімчі та тріо соусів: кунжут, песто з васабі та кімчі-місо.
Десерти бездоганні: шоколадний мус з праліне та морозиво з чорним кунжутом (11 євро), один з фірмових десертів Тібо Сомбардьє, а також підсмажена гречка з соєвим карамельним кремом (11 євро) - просто насолода. Не забуваючи, звичайно, про склянку соджу. Кеон-бе!
Місце
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Офіційний сайт
mojju-restaurant.com
