マルタン・シモルカが「スクリーブ」パリ・オペラ座のビストロノミック・レストラン「リバージュ」を目覚めさせる

ソフィテル・ル・スクライブ・パリ・オペラの気品と光に満ちた居心地の良いレストラン「リバージュ」では、マーティン・シモルカとロベルト・カタラーノという2人の新しい才能を迎えて、ユニークなビストロノミックとミクソロジーをお楽しみいただけます。昼夜を問わず、パートナーやご友人、同僚の方々と美味しいお食事をお楽しみください。

ソフィテル・ル・スクリブ・パリ・オペラでは、ビストロノミーとミクソロジーのシーンで活躍する2人の才能を迎えています。この2人の芸術の巨匠は、オペラ地区にあるこの気品ある会場で、私たちを驚かせようと決意している。

1861年に建てられたソフィテル・ル・スクリブ・パリ・オペラは、2年の歳月をかけて、上層階と201の客室、そして1階の新レストラン「リヴァージュ」で新しい顔を披露した。

メイン・ダイニングの 自然光が差し込む大きなガラス屋根や、『美女と野獣』に登場するバラのように鐘の下にピンクの葉を茂らせた驚きのツリーを見るためだ。

当ホテルの中心にあるリヴァージュは、右岸とオペラ地区のお気に入りの待ち合わせ場所で、文学、音楽、ダンス、映画界の名士たちが集う場所です。常に活気にあふれてきたクラブ・スピリットを受け継ぎながら新しく生まれ変わったバーは、自慢の場所であり、静かでエレガントな雰囲気の中で、いつでもお客様や地元の人々をお迎えしています。

半月型のカウンターにゆったりと座ったり、ガラス屋根の下のアームチェアに身をゆだねれば、偉大なクラシック料理だけでなく、ロベルト・カタラーノが考案した美味しいアラカルト・メニューも楽しむことができ、ひとときの安らぎを与えてくれる。アルコールの有無にかかわらず、マスターの独創的なカクテルの虜になってください。私たちのために、彼はスパイシーなトマトジュースをベースにしたモクテルも作ってくれた。一日の終わりと夜には、シェアできる タパス（写真はパパドゥム牛のタルタルとマスタード・キャビア）が用意されている。

イタリアのプーリア州出身のロベルト・カタラーノは、カプリ島のグランド・ホテル・デ・キジサーナでバーテンダーとしてのキャリアをスタートさせた。ロンドンのシャングリ・ラ・ホテルのゴング・バーやシドニーのブルー・バーで成功を収めた後、パリに戻り、有名なルーテシア・ホテル、そしてプリンス・オブ・ウェールズで働く。14年の経験を積んだロベルトは、現在ル・スクライブに加わり、華麗なミクソロジーの作品を披露している。

食卓では、マーティン・シモルカによるモダンで独創的な料理をお楽しみいただけます。ヘルシーでバランスの取れたメニューは、自然の食材を中心に、穀物、オイル、スパイス、シード類が驚くほどオリジナリティを添えている。リヴァージュの メニューは、季節の食材を大切にしたモダンで創造的な料理に対するマルタン・シモルカのこだわりを見事に表現している。シェフはまた、責任ある、環境に配慮したアプローチを提唱し、あらゆる食材を最大限に活用し、無駄を省くことを追求している。

メニューは季節によって変わる。今回の訪問では、地元の食材の豊かさを際立たせた、美味しくて驚くような料理の数々を発見した。特にランド地方産のホワイトアスパラガスは完璧に調理され、スモークフォイのヴィネグレット、砂糖漬けのキンカン、ネギのマヨネーズが添えられ、洗練された新鮮な前菜として楽しませてくれた。また、ブリのいけ締め（水から上がったブリの神経系を急速に中和し、血を抜く日本の技法）も、身が肥えており、ライム、サトウキビ糖、ミントで作った爽やかなモヒート・メリッサ・ジュースと素晴らしく相性が良かった。

魚好きには、サンピアのグレモラータと焦がしたアボカドで昇華させたバイゴリ産のピンクトラウトが喜ばれるだろうし、シーフード好きには、ホタテのバルドソースをかけたノルマンディー産ホタテを 、ブロコレッティとカマルグ米と一緒につまむのがいいだろう。ちょうどよく調理され、適切なソースで命を吹き込まれたこの料理が、私たちは大好きだ。

肉料理がお好きな方には、タヒナとニンジンを添えたガティネ産モルモットのフィレ肉がおすすめ。マラバール産胡椒と黄金色のカブでスパイスを効かせた仔牛の甘露煮は、マルタン・シモルカ・シェフの創意工夫が光る。

デザートも負けず劣らず、高級なソバチャ・チョコレートのタルトはただただ 神々しく、とても美味しい。マンゴーとエストラゴンは一見シンプルに聞こえるが、実は皿の上に盛られた素晴らしいデザートであり、生と火を通した様々な風味がエキゾチックで爽やかなアクセントとなり、この食事を見事に締めくくっている。