パリと日本の間にある「中津」。 18区の高台に位置するこの新しいレストランは、日本料理を愛する二人、シャルル・カニャックとマチュー・ドゥ・セニュランスが経営し、日本の唐 揚げにスポットライトを当てています。
特に、このレストランのレシピに使用する 鶏肉は、120日間飼育し、飼料を自家生産している地元の生産者から、上質な肉質を持つ素焼きの鶏肉を選んでいます。
ソンム地方の小さなジャガイモ生産者、野菜やハーブも地元の生産者を選び、それぞれの 食材を季節に合わせて選び、シャルルとマチューは月日が経つにつれ、レシピを変えていきます。味噌や日本酒も、ブルゴーニュの生産者の協力を得て、フランスの枠にとらわれない独創的なものになっています！
中津では、鶏のから揚げは2つの方法で表現されます。一方は、ポテトのバンズを使ったボリュームたっぷりのハンバーガー（11ユーロ）で、レッドオニオンピクルス、レタス、スプリングオニオンと、味噌タルタルソース、ジンジャーマヨネーズソース、繊細なスパイスの効いたチリソースなど、納得の自家製ソースが添えられています。
一方、どんぶりでは（13.50ユーロ）、ルールに則って作られています。丼の中には、赤玉ねぎのピクルス、コールスロー、ねぎ、季節の野菜（今はバターとしょう油で焼いたねぎ）と一緒に、鶏のから揚げが日本米の上でくつろいでいます。 味付け卵（+2€）を追加するかしないか、そして黄色と緑のレモン汁、醤油、みりん、ごま油で作った和風ドレッシングで全体を覆い尽くす。
サイドディッシュのフライドポテト、カリカリのコールスロー、レッドオニオンとチャイブでスパイスを効かせたジャパニーズポテトサラダ（3ユーロ）、そしてテイスティングに合わせたドリンクにも同じ配慮がなされています。自然派ワインやオーガニックワインをこよなく愛するシャルルとマチューは、キューブ型のワインも用意しています。
ベジタリアン 向けの バーガー（11ユーロ）や、鶏肉の代わりに大きなポートベローマッシュルームを揚げた ドンブリ（12.50ユーロ）もあり、ベジタリアンも安心です。しかし、このジューシーなチキンのボリュームを見逃すのはもったいない！
甘いものでは、蜂蜜とライムの皮で覆われた 白味噌チーズケーキ（5ユーロ）、ホワイトチョコレート、抹茶、ヘーゼルナッツクッキー（4ユーロ）がヒット間違いなしです。 18 区の急な坂道を登る理由にもなるし、最後には必ずご褒美がもらえるというわけだ。
