La Cantine Farmers åpnet nylig i stedet for La Cevicheria, i rue Martel 12. Og hvis navnet, med sitt milde hint av høy, og den elegante, beige og vegetale innredningen får deg til å tro at dette er en restaurant der du bare kan spise retter laget av frø, må du tro om igjen: Denne nye adressen fra The Social Club-gruppen og Farmers-familien, som allerede har en kaffebar og en iskrembar i Paris, er mye mer frekk og gourmet enn den ser ut til.
Og enda bedre er det at dette allsidige stedet er åpent hver dag fra frokost til ettermiddagste, fra kl. 9.00 til 17.00. Det er en måte å tilfredsstille både søte og salte lyster på, og det fungerer også som et fristed for fjernarbeidere som ønsker et rolig sted å jobbe i fred og ro, med mulighet til å slappe av med et wienerbrød, en kake, varm drikke eller ferskpresset fruktjuice.
Så du kan få en god start på dagen med fristende bakverk, med småkaker øverst på listen, i tillegg til de komplette måltidene som tilbys hver dag fra det øyeblikket du våkner - eggerøre med urter, ristet brød, bacon eller bottarga; pannekaker toppet med eplekompott og lønnesirup.
Eller hvis du er motivert nok av søndagsbrunsj til å komme deg ut av sengen uten å mukke for mye, med sin formel som kombinerer de store klassikerne i sjangeren med små bistroretter: brioche perdu med gurkemeie, perfekt egg, kremet sopp, brønnkarsepesto; artisjokkrem, kaffecrumble, blåskjell marinière; stekt purre, ingefærmajones, pomelo, mandler og syltede sitroner; rispudding, saltet smørkaramell og marengssplinter; og selvfølgelig kaker og bakverk... Nok til at du får lyst på mer!
Ved lunsjtid er menyen slanket ned til bare tre forretter, tre hovedretter og tre desserter, som skiftes ut hver dag, og det er alltid minst ett alternativ for vegetarianere. Bak komfyren står kokken Thibault Eurin, som har stor glede av å jobbe med planter og enkle, av og til glemte produkter, som rotgrønnsaker.
Etter å ha jobbet seg opp gjennom kjøkkenet på restauranter i Paris som er kjent for sine djevelske kjøttretter (Bien Elevé, Bien Ficelé), og etter å ha satt tennene i Michelin-restauranter, legger kokken like stor vekt på smaken i kjøttrettene sine som i vegetarrettene, som disse stekte gulrøttene med honning og allehånde, mimolette, svart reddik og muskatyoghurt viser; eller denne tandoori-stekte sellerien med selleri- og hasselnøttkrydder, havreflak og butternutmousseline.
Cantine Farmers er nok en gang et bevis på at bistronomien i Paris utvikler seg mer enn noensinne, og er en av de nye bistronomiske adressene som nekter å være uoverkommelig dyre, og tilbyr sine nøye tilberedte og sjenerøst serverte retter i lunsjmenyer fra 21 euro for en forrett-hovedrett eller hovedrett-dessert til 26 euro for en forrett-hovedrett-dessert. Det er vanskelig å slå prisen, dette er tross alt Paris.
Resultatet er en av de beste rettene vi har smakt i år, en kalvetartar (+€2 på menyen), den ultimate smeltedigelen, akkompagnert av smuldret fete, hasselnøtter, brokkolitabbouleh og en fantastisk fiolett sennep; etterfulgt av et halvt andebryst (+€3 på menyen), servert rosa som seg hør og bør, og ledsaget av en søtpotetpuré så fin at den smelter, grønnsakschips og en fyldig kjøttjus.
Til dessert er også kokken Thibault Eurin på banen, og han har tatt deigen i bruk for å gi oss en modernisert kaffe-éclair, som jeg synes er en stor suksess. Du går herfra med en følelse av å ha spist noe virkelig godt til en mer enn rimelig pris. En adresse å huske på hvis du vandrer rundt i Strasbourg Saint-Denis.
Offisiell side
www.instagram.com
