Clotaire Poirier, som gjorde sig ett namn genom att nå finalen i Top Chef innan han förlorade mot Jorick Dorignac, arbetar vanligtvis på en tvåstjärnig restaurang i Danmark. Det är svårt att smaka på hans kreativa kök utan att resa, så den goda nyheten är att han flyttar till Paris för ett dubbelt gourmetresidens: först på Bambino och sedan i samarbete medPierre Gagnaire på Gaya. Det är det perfekta tillfället att upptäcka den här världsomseglande kockens uppfinningsrika kök.
Den unge kocken Clotaire Poirier är en man bör hålla ögonen på. Efter sitt hyllade framträdande i Top Chef arbetar han nu med en rad prestigefyllda partners innan han lanserar sitt eget projekt. Från den 23 september till den 13 oktober tar han över köket på Bambino, en festlokal i 11:e arrondissementet, för att presentera en fri och vågad meny inspirerad av hans många resor. Från och med den 21 november samarbetar han sedan med Pierre Gagnaire på Gaya, ett möte mellan två smakskapare.
Bambino, en restaurangbar där musiken är lika bra som maten, välkomnar Clotaire Poirier för tre veckor av ren kulinarisk kreativitet. Långt borta från pressen i stjärnkök erbjuder kocken ett instinktivt kök som bygger på hans internationella erfarenhet och använder produkter som ofta är föga kända i Frankrike. Clotaire, som slog sina folder på den tvåstjärniga restaurangen Kadeau i Köpenhamn, har fulländat konsten att fermentera och användaråvaror, som till exempel hans berömda hemgjorda oljor.
På Bambino-menyn kan du förvänta dig skapelser som är lika överraskande som de är oväntade, till exempel en ny tolkning av friterad kyckling med en garumsås på stekt kyckling , eller en rockavinge med en krydda på svarta vinbär och myrträ. Hans djärva tillagningar drar nytta av vilda samlingar och nordiska fermenteringar, allt förstärkt av mycket lokala inköp.
En 5-stegsmeny för €80 (exklusive vin) väntar på dig. Bokningarna öppnar den 16 september!
Även om Clotaire Poirier först och främst är en oberoende kreatör har hans möten med Top Chef-programmet gjort det möjligt för honom att knyta starka band med kända kockar, med början i Pierre Gagnaire, med vilken han delar en konstnärlig vision av köket. Deras samarbete tar form på Gaya från och med den 21 november, där de två kockarna kommer att orkestrera en sjurättersmeny som utlovar en extraordinär sensorisk upplevelse. Räkna med att betala 150 euro för menyn (exklusive vin), och bokningarna öppnar den 10 oktober.
Det var under Top Chef-finalen som Pierre Gagnaire förfördes av Clotaires kulinariska tillvägagångssätt, särskilt hans arbete med fermenteringar. Den här fyrahandaren lovar att bli en dialog mellan en mästare inom modern gastronomi och en ung kock som sprudlar av idéer.
Clotaire Poirier inledde sin karriär i köket redan vid 14 års ålder, men hans bakgrund är allt annat än konventionell. Han är född i Loiret-regionen i Frankrike och har rest genomIrland,Australien, Thailand ochArgentina, där han har utvecklat sin kulinariska fantasi och finslipat sina tekniker. Hans tid på välkända restauranger som Caper One i Dublin och Noma i Köpenhamn har berikat hans smakpalett och gjort det möjligt för honom att utveckla en personlig matlagningsstil som präglas av experimentlusta och djärvhet.
Clotaires residens i Paris markerar ett viktigt skede i hans karriär, innan den aviserade öppningen av hans egen restaurang 2025. Under tiden kan du upptäcka den här framåtblickande kockens unika värld på Bambino och Gaya.
Datum och tidtabeller
Av 23 september 2024 På 13 oktober 2024
Plats
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
