Mido Paris, den smukke og gode nikkei-restaurant på Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Offentliggjort på 17. december 2024 kl. 23.17
Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile afslører sin restaurant, et nikkei-bord ved navn Mido Paris. Som kendere vil have bemærket, er dette lillesøsteren til en kultadresse på Rivieraen. Så hvad er dommen?

I hjertet afInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, et stenkast fra Champs-Élysées, bringer La Môme-gruppen - som har opereret på Côte d'Azur i det seneste årti - sit nikkei-koncept til Paris med åbningen af en ny restaurant, Mido Paris, i stueetagen på det5-stjernede hotel.

* * *


Nytårsmenu 2025 på Mido Paris260€/person, vand og kaffe inkluderet, 200€/person vegetarisk menu


Amuse-bouche Kartoffel Ratte, kaviar-deklination, hønseæg-emulsion




Fælles forret Tun & aburi avocado sashimi, yuzupon Wagyu & trøffel tataki, tosazu Brioche, kaviar, citrus & trøffelcreme Lammesalat salat, yuzu peber vinaigrette





Delt kød og fisk Fyldt fjerkræ supreme, 'Teriyaki' fjerkræjus Sort torsk karamel miso, kålrabi pickles & Granny Smith Ratte kartoffel crumble, panko, miso, parmesan & trøffel Østershatte, hvidløgssmør og grøn shiso



Sushi Nigiri Wagyu Aburi Kaviar Maki Shibaki Otoro


Pre-dessert Mango- og koriandertatar, crumble med peberfrugt


Dessert Udvalg af desserter af kokken Jeffrey Cagnes

Mignardise

* * *

Gruppen er grundlagt af to brødre fra Lyon, Ugo og Antoine, og har allerede skabt sig et navn med åbningen af den berømte restaurant Mido i Cannes, og nu tager den fat på endnu et stort projekt: at importere sin nikkei-restaurant til Paris, hvor der allerede findes en række af den slags etablissementer. En risikabel satsning, men en succesfuld en af slagsen?

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Tag tilInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile og oplevet møde mellem to gastronomier, der er så langt fra hinanden, men som alligevel supplerer hinanden: det japanske og det peruvianske køkken , hvor teknikker, retter og smage kombineres for at skabe det fusionskøkken , som Nikkei-køkkenet er.

I det hyggelige interiør af fløjl, havgrønt marmor og messinglamper eller under detenorme glastag, som er solrigt om sommeren og tildækket om vinteren - indretningen er særdeles smagfuld - præsenterer Mido Paris en verdensvendt menu mellem land og hav, udtænkt af Christopher Brugnaux.

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

Kokkens idé var at starte med et højkvalitetsprodukt som otoro (den berømte wagyu fra havet), tunmage eller wagyu-kød og bearbejde det på forskellige måder afhængigt af sæsonen. Rå i tartar i nakaochi-stil, i tiradito eller ceviche, eller tilberedt på en grill af trækul og kirsebærtræ. Restauranten lægger vægt på at sublimere kød, fisk og skaldyr med Robata, en grill i den reneste japanske tradition.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki og ruller er alle en del af festlighederne i et væld af smage og farver , ligesom glassene er fyldt med fantastiske , originale, skræddersyede cocktails som denne Mido Spritz-cocktail (Saint-Germain , sake , grapefrugtsodavand; €20) eller denne Who Killed Paloma? cocktail ( mezcal , sake , grapefrugtjuice, citronsaft, krydret sirup, grapefrugtsodavand, wababi; €20). (mezcal, sake, grapefrugtjuice, citronsaft, krydret sirup, grapefrugtsodavand, wababi; 20 €).

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

Her er en hurtig gennemgang af de vidundere, vi smagte under vores besøg: en ustoppelig misosuppe (12 €), men en kvalitetssuppe (radikalt forskellig fra den kedelige bouillon hos almindelige japanske cateringfirmaer); en stor håndfuldedamame (13 €) til at dyppe i en krydret sauce; en syrlig spinatsalat (19 €), toppet med parmesan og stegte porrerødder; sød kartoffeltempura (€23) og sprød rejetempura (€28), dyppet i en krydret aiolisauce; eller en fantastisk teriyaki miso-laks (€29), generøst serveret og perfekt karamelliseret.

Så er der de fine retter i deres enkleste form, som dette par laksesushi (€11), der består den klassiske test med glans (det er som margheritaen på enhver italiensk restaurant); og de sorte torskeruller (€29 for 8 stykker), som ikke kræver tilsætning af sojasauce, fordi de er så delikate (og ledsaget af ægte syltet ingefær og ægte wasabi, der giver et ordentligt pift).

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

Til glæde for både smagsløg og øjne kommer så et udvalg af tiraditos - den peruvianske pendant til sashimi - som giver brigaden mulighed for at vise deres evner og ynde til at skabe saucer, krydderier og bouillon, som alle er meget forskellige og meget vellykkede. Amberjack og osaka-sauce (€28), otoro og jalapenos-salsa (€33), laks og miso-bouillon (€26) ... Det er skarpt, velskåret, afbalanceret og delikat.

Brugbar information

Placere

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Ruteplanlægger

Tilgængelighed

Officielt websted
www.midoparis.com

Kommentarer
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning