Mido Paris, den smukke og gode nikkei-restaurant på Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

I hjertet afInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, et stenkast fra Champs-Élysées, bringer La Môme-gruppen - som har opereret på Côte d'Azur i det seneste årti - sit nikkei-koncept til Paris med åbningen af en ny restaurant, Mido Paris, i stueetagen på det5-stjernede hotel.

Gruppen blev grundlagt af to brødre fra Lyon, Ugo og Antoine, og har skabt sig et navn med åbningen af flere restauranter i Cannes, Saint-Tropez og Monaco, herunder den berømte Mido, og nu tager den fat på endnu et stort projekt: at importere sin nikkei-restaurant til Paris, hvor der allerede findes en række adresser af denne slags. En risikabel satsning, men en succesfuld en af slagsen?

Tag tilInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile og oplevet møde mellem to gastronomier, der er så langt fra hinanden, men som alligevel supplerer hinanden: det japanske og det peruvianske køkken , hvor teknikker, retter og smage kombineres for at skabe det fusionskøkken , som Nikkei-køkkenet er.

I det hyggelige interiør af fløjl, havgrønt marmor og messinglamper eller under detenorme glastag, som er solrigt om sommeren og tildækket om vinteren - indretningen er særdeles smagfuld - præsenterer Mido Paris en verdensvendt menu mellem land og hav, udtænkt af Christopher Brugnaux.

Kokkens idé var at starte med et højkvalitetsprodukt som otoro (den berømte wagyu fra havet), tunmage eller wagyu-kød og bearbejde det på forskellige måder afhængigt af sæsonen. Rå i tartar i nakaochi-stil, i tiradito eller ceviche, eller tilberedt på en grill af trækul og kirsebærtræ. Restauranten lægger vægt på at sublimere kød, fisk og skaldyr med Robata, en grill i den reneste japanske tradition.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki og ruller er alle en del af festlighederne i et væld af smage og farver , ligesom glassene er fyldt med fantastiske , originale, skræddersyede cocktails som denne Mido Spritz-cocktail (Saint-Germain , sake , grapefrugtsodavand; €20) eller denne Who Killed Paloma? cocktail ( mezcal , sake , grapefrugtjuice, citronsaft, krydret sirup, grapefrugtsodavand, wababi; €20). (mezcal, sake, grapefrugtjuice, citronsaft, krydret sirup, grapefrugtsodavand, wababi; 20 €).

Her er en hurtig gennemgang af de vidundere, vi smagte under vores besøg: en ustoppelig misosuppe (12 €), men en kvalitetssuppe (radikalt forskellig fra den kedelige bouillon hos almindelige japanske cateringfirmaer); en stor håndfuldedamame (13 €) til at dyppe i en krydret sauce; en syrlig spinatsalat (19 €), toppet med parmesan og stegte porrerødder; sød kartoffeltempura (€23) og sprød rejetempura (€28), dyppet i en krydret aiolisauce; eller en fantastisk teriyaki miso-laks (€29), generøst serveret og perfekt karamelliseret.

Så er der de fine retter i deres enkleste form, som dette par laksesushi (€11), der består den klassiske test med glans (det er som margheritaen på enhver italiensk restaurant); og de sorte torskeruller (€29 for 8 stykker), som ikke kræver tilsætning af sojasauce, fordi de er så delikate (og ledsaget af ægte syltet ingefær og ægte wasabi, der giver et ordentligt pift).

• Læs også
• De bedste og smukkeste hotelrestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nepita, middelhavsrestauranten på Hotel Florida, med en menu designet af Amandine Chaignot.
• Blossom, kokken Anaïs Forays fredfyldte haverestaurant på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg

Til glæde for både smagsløg og øjne kommer så et udvalg af tiraditos - den peruvianske pendant til sashimi - som giver brigaden mulighed for at vise deres evner og ynde til at skabe saucer, krydderier og bouillon, som alle er meget forskellige og meget vellykkede. Amberjack og osaka-sauce (€28), otoro og jalapenos-salsa (€33), laks og miso-bouillon (€26) ... Det er skarpt, velskåret, afbalanceret og delikat.