Beatriz Gonzalez' tacorestaurant har (endelig!) latt vente på seg. Flere år, faktisk, siden prosjektet først tok form i hodet hennes og ble realisert mens hun var innlagt. Den meksikanske kokken lanserte en popup-taco-leverings- og takeaway-tjeneste under helsekrisen, og den ble en stor suksess.
Det var nok til å overbevise henne om å kaste seg helhjertet ut i eventyret med en ny restaurant i Paris, ettersom hun allerede har to etablissementer, Neva Cuisine og Coretta, som fokuserer på fransk mat. Å åpne sin egen meksikanske restaurant i Paris var et opplagt valg for kokken, som ønsket å forvandle de store klassikerne innen meksikansk gatemat til retter som kan nytes a mesa ("ved bordet").
Kokken er svært knyttet til sine røtter og liker å lade batteriene i hjemlandet, der hun henter inspirasjon til sine kreasjoner. Fra barndommens smaker henter hun søte og salte retter, hennes spesialitet, alltid med en liten dose syre, og det er med hjertet hun lager taco, tamales, ceviche og andre autentiske meksikanske retter.
Beatriz Gonzalez kommer fra en lang rekke restauratører. Etter å ha tilbrakt barndommen på kjøkkenet på familiens to restauranter, kom hun til Frankrike som 18-åring og studerte ved Institut Bocuse, der hun fordypet seg i fransk kultur og møtte sin fremtidige ektemann og partner, Matthieu Marcant, før hun gikk videre til stjernerestauranter som Lucas Carton og La Grande Cascade.
Med Taco Mesa åpner Beatriz Gonzalez en fargerik restaurant i 10. arrondissement. På menyen står utmerket guacamole (€ 9) tilberedt etter de reneste tradisjoner, quesadillas med svinekjøtt, toppet med ost og spiddestekt marinert gris eller toppet med chipotle (røkt jalapeño-paprika, € 16 for 4 stk.), og fremfor alt en rekke tacoer, den ene bedre enn den andre.
De er generøst garnerte og byr på farger og smaker fra andre deler av verden: taco med confitert gris, taco med spiddestekt gris, kokt bifftaco som dyppes i en saftholdig consommé - noe som definitivt er på moten i Paris for tiden - og vegetarisk taco (for øyeblikket kål tilberedt i effiloché-stil), et vinnende valg. Alle serveres med en trio hjemmelagde sauser som blir mer eller mindre varme avhengig av fargen: salsa verde, salsa roja og salsa mango habanero!
Vil du ha et søtt innslag, er churros (€ 5,50) et opplagt valg, i dette tilfellet krydret med kanel. Og i glassene finner du margaritas i meksikansk stil, tequila- og mezcal-shots og corona på fat.
En muy caliente adresse i nabolaget!
Plass
Taco Mesa
40 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Priser
Assortiment de tacos, les 3 : €12.5
Tacos, les 3 : €13
Assortiment de tacos, les 4 : €16.5
Tacos, les 4 : €17
Offisiell side
tacomesa.fr
