Le Boréal følger i fotsporene til de dydige restaurantene som har åpnet dørene i Paris den siste tiden, og på Le Boréal er maten enten ansvarlig eller ikke. Le Bor éal er en liten kafé-bistro der det er godt å sitte ned fra morgen til kveld, fra frokost til middag, og åpnet dørene i fjor høst.
Bak komfyrene i den nye restauranten står Philippine Jaillet, som er utdannet ved Ecole Ferrandi og har jobbet med Pierre Hermé, og Charles Neyers, som allerede driver restaurantene La Traversée, Petite Fleur og Ramey's Burger. Philippine har ansvaret for de kalde forrettene og dessertene, mens Charles står for de varme rettene.
Le Boréal er åpen fra onsdag til søndag for lunsj og middag, og tilbyr en à la carte-lunsjmeny, en à la carte-meny og en smaksmeny. Og i helgene tilbyr restauranten til og med brunsj for dem som er modige nok til å klatre opp til høydene i 18. arrondissement lørdag eller søndag morgen uten å miste matlysten underveis.
En rask titt på den bistronomiske menyen? Da vi besøkte restauranten, sto det blant annet kamskjell- og skalldyrgrateng med samphire og dillolje (€ 11), en luftig soppchawanmushi (€ 14), kantarell- og girollespickles, cep praline, persilleolje og grillet sopp på dagens meny.
Neste rett er en svært (svært) sjenerøs tallerken med franske kamskjell , med en fin snack på den ene siden (€ 30) og jurapuré, toppet med gulvinssabayon og mangold; og en fantastisk vegetarrett, en Wellington med butternutsquash og grønnsaksjus (€ 26) med brønnkarsecoulis og høstgrønnsaker - litt understekt etter vår mening, men det forringer ikke nytelsen av retten. På prisfronten må du regne med å betale € 24 for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, og € 28 for forrett/hovedrett/dessert.
Det er nok til å friste, særlig med tanke på hva duoen har forpliktet seg til: hjemmelaget, sesongbasert matlaging, håndplukkede produsenter og produkter hovedsakelig fra lokalt, bærekraftig landbruk, fransk kjøtt og minimering av matsvinn ved å bearbeide produktene fra A til Å.
Men Boréal har ikke glemtkaféaspektet og presenterer en kaféinspirert meny om morgenen, med espresso, latte av alle slag og fersk fruktjuice som kan nytes på den store solfylte terrassen. Til lunsj og middag tilbys håndverksøl og cider, naturviner og husets egne cocktails , som den guddommelig boblende Vanille des Champs-cocktailen (€ 12) med Calvados, eplejuice, søt kløversirup og gul sitron.
Når det gjelder søtsaker, tar Philippine Jaillet seg av alt, og det med rette: Affogato (€9), vaniljeis og karamelliserte hasselnøtter som så mange strandsnacks, og dacquoise coco (€7), koriandersorbet, gyllen kiwi og vaniljechantilly, dagens dessert som fortjener å stå på menyen for godt.
En herlig adresse som er vel verdt en tur opp bakken nord for Paris!
