Têt, en moderne vietnamesisk restaurant som tar miljøansvar

Den vietnamesiske restauranten Têt , som ligger i det 11. arrondissementet, skiller seg ut med sitt engasjement for miljøansvar og sin moderne versjon av vietnamesisk mat.

Når du åpner døren, blir du møtt av et elegant rom som kombinerer industriell stil og moderne innredning. Til og med blomstene, som er produsert lokalt av La Ferme Florale Urbaine, vitner om vår miljøansvarlige tilnærming.

Thinh, grunnleggeren, ble etter en karriere som bygg- og anleggsingeniør inspirert av sin kjærlighet til sin mors matlaging og tradisjonene rundt Têt, det vietnamesiske nyttåret, til å skape dette unike konseptet i Paris.

Têts filosofi er basert på to grunnpilarer: autentiske smaker og respekt for planeten. For Thinh betyr det å jobbe utelukkende med lokale produsenter, minimere importen, med unntak av noen få sjeldne krydder, og alt i anti-avfallsmodus. Ingenting går til spille, alt brukes, både i sauser og cocktailer.

• Les også
• Vietnamesiske restauranter i Paris og Ile-de-France-regionen, våre beste adresser
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter

Hos Têt er ikke ingrediensenes opprinnelse av underordnet betydning. Faktisk er 90 % av produktene franske. Restauranten foretrekker lokale produkter, som er hentet inn gjennom korte kretsløp med produsenter som alle er opptatt av miljø og dyrevelferd. Vårt mål? Å samle mennesker med en lidenskap for mat, som er opptatt av å vise frem det aller beste jordbruksområdene våre har å by på: naturlige, sprøytemiddelfrie produkter.

Menyen er en smaksreise der tradisjon og innovasjon møtes. Sausene er oppfunnet på nytt for å tilpasse seg lokale råvarer uten å gi avkall på de rike vietnamesiske smakene.

Det som slår deg fra første stund, er denne kreative sammensmeltingen:

• Eggerullene har fått en ny vri, der risarket er byttet ut med en sprø tofu-tuile.
  
  
• 
  Den uunngåelige fiskesausen er tilpasset slik at den beholder sin essens og samtidig er miljøvennlig.
• Têt er også inkluderende, og tilbyr en rekke retter for vegetarianere og veganere.

Vi anbefaler at du prøver de overraskende eggrullene, som du aldri har sett maken til før. Du vil også bli fristet av våre signaturcocktailer, som den nye varianten av café viet, eller alkoholfrie cocktailer som Placide, laget med agurk, verjuice, aromatiske urter, honning og musserende vann.

Menyen inkluderer (for mellom 25 og 50 euro per person):

Innganger

• Økologisk silketofu (Monsieur Suzu) marinert i fransk økologisk soyasaus, purrevinaigrette, hakkede hasselnøtter, hasselnøttolje.
• Nems revisited uten rispapir med 100 % fransk økologisk fast tofu (Monsieur Suzu), høstgrønnsaker (Popincourt).
• Anderavioli (La perle des Dombes) og Granny Smith-epler smaksatt med fem krydder, servert i en grønnsaksbuljong.
• Bouchot blåskjell PDO (Mont Saint Michel-bukten), 100 % fransk økologisk junmai sake, halvsaltet bretonsk smør.
• Chipirons fylt med fermenterte grønnsaker (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med deres egen kraft.
• 
  Økologisk oksetartar med tonkinesiske smaker (Ferme Maury) med marinert økologisk eggeplomme.

Retter

• Signature Bún-bò: Serveres med ravioli (vegansk alternativ tilgjengelig).
• Phö-suppe: Basert på frittgående kylling, tilberedt ved lav temperatur.
• Økologisk stekt tofugryte: Med gurkemeie, daikon og bretonsk wakame.
• Piper lolot fylt med kjøttdeig av svinekjøtt (Maison Priolet) og svart sopp, ris vermicelli og aromatiske urter.
• Sprøstekte økologiske blå reker (Obsiblue France) med søtpotet, ris vermicelli, grønnsaker og grønnsakssaus.
• Bò sôt vang med økologisk strimlet biff parmentier (Ferme Maury) med orientalske krydder, rødvinssaus, gulrotmos og Spunta-poteter (Marché Popincourt).
• Jordhavssuppe fra Haiphong, fylt piper lolot, rekefritters, hakket svinekjøtt, svart sopp, vannbind, ris vermicelli, zero waste fond.
• Økologiske blåreker (fra Frankrike) i en lett syrlig overraskelsessaus, erter.
• Økologisk islandsk laks (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med høstgrønnsaker, gulrotpuré, økologisk Camargue-ris sautert i ingefærsaft.
• Convivial fondue (minimum 4 personer, kun ved reservasjon):
  Kjøkkensjefens buljong, marinert økologisk storfekjøtt, Label Rouge frittgående kylling, blå reker, sjømat etter tilgjengelighet, stekt tofu, ravioli, grønnsaker og sopp (Marché Popincourt), ris vermicelli.

Desserter

• Banh-chay: En klassisk vietnamesisk idessert tilsatt en rekke krydder.
• Pocherte Qtee-pærer: Med te, krydder og aprikosis.
• 
  Fiken fra Solis fylt med tofu panna cotta på en seng av speculos med bretonsk halvsaltet smør.

Ved lunsjtid serveres et rimelig forslag til dagens rett sammen med en kaffe fra Lomi.

Kort sagt er Têt en invitasjon til å oppdage, i hjertet av Paris, hvor vietnamesisk tradisjon og miljøansvar sameksisterer i perfekt harmoni. Et must for gourmeter som er opptatt av sitt økologiske fotavtrykk.