Le Rigodon, en veloppdragen og fornuftig restaurant i bydelen Folie-Méricourt.

Her er en adresse som passer perfekt inn ifremtidens gastronomi i disse tider med klimaendringer. På Le Rigodon er det franske kjøkkenet enkelt og sesongbasert, men fremfor alt velkomponert, med råvarer fra kortreiste gårder.

Bak denne nye restauranten står Côme Jousset fra Normandie, som rømte fra hotellverdenen for å vende tilbake til jordbruk og husdyrhold, hans første barndomskjærlighet, som han arvet fra sin far og deres gårdsturer sammen i Pays d'Auge.

Så det var med alle forholdsregler i verden at den unge eieren åpnet Le Rigodon, enten det gjelder dyrevelferd, rettferdig godtgjørelse til små uavhengige produsenter som produktene kommer fra i en kort krets, karbonavtrykket til denne første restauranten eller etikettene - økologisk, men ikke bare.

Lunsjmenyene er konkurransedyktige - 19 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 25 euro for en full meny - et bevis om noe på at det er mulig å spise god mat uten at regningen skyter i været. Og det er takket være menyen, som er svært kort og i stadig endring, og råvarene, som kun er sesongbaserte og kommer direkte fra produsentene, at Côme Jousset klarer å holde kostnadene nede.

Til lunsj står to forretter, to hovedretter og to desserter på menyen, laget av den kaliforniske kokken Gina McLintock, med et vegetarisk alternativ hver dag - men ikke et kjedelig et. En trøstende buljong med sopp og purre, fennikel-, eple- og dillsalat, bifflasagne, calamarata-pasta med sopp og kastanjer og en dessert med pisket yoghurt og kardemommedadler. Enkel lykke.

Og om enkelheten ligger i rettene, gjelder det samme for den litt rustikke innredningen, med trebenker med fargerike puter og gamle malerier, uten noe oppstyr. Her kan du skåle muntert med et glass naturlig, økologisk eller biodynamisk vin i hånden, valgt blant de 25 vinene som Côme Jousset har valgt ut med omhu.

I tillegg til alt dette gode kan du på søndager fra kl. 11.30 til 16.00 spise brunsj på Le Rigodon (29 euro), med et utvalg av varme drikker, fersk fruktjuice, bakverk og en normannisk rett. Og i ukedagene, når været er fint, tilbyr restauranten også et takeaway-alternativ med smørbrød eller salat, ideelt for en piknik på farten.

Enten de er vegetariske eller kjøttfulle, er smørbrødene laget av Côme Jousset og Gina McLintock akkurat som restauranten selv: hjemmelagde, bedragersk enkle og laget av utmerkede råvarer fra gården. Det tilbys tre smørbrød hver dag, i tillegg til en stor salat.

• Les også
• Våre beste vegetariske restauranter i Paris
• Våre beste adresser til sunne og økologiske restauranter i Paris
• Locavore-restauranter i Paris, våre beste adresser for lokal mat

Den sjenerøse sandwichen med håndverksmessig hvit skinke og 24-måneders Comté-ost er spesielt velsmakende, delikat krydret med søte markører - et honning- og soyasmør og en deilig sursøt ripssaus. Det er en herlig snack som kommer med en valgfri drikke - eplejuice med hylleblomster, fikenblad-kombucha, øl brygget i Normandie - og en fondantkake for de aller slemmeste. En liten klump i nabolaget!