OKA - FOGO, den brennende dobbeltrestauranten til den brasilianske Michelin-stjernekokken Raphaël Rego

OKA, restauranten som drives av den brasilianske kokken Raphaël Rego, har skiftet retning og adresse (igjen!). Restauranten har flyttet til det 17. arrondissementet og blitt til OKA - FOGO, et dobbeltlokale som kombinerer gourmetmat og grillmat.

Som en invitasjon til å komme hjem begynte kokken Raphaël Regos restaurant OKA(hus, på brasiliansk) sitt liv i miniatyr: en lommerestaurant med bare 16 sitteplasser i det 9. arrondissementet, som snart ble erstattet av et større etablissement på venstre bredd, som raskt vant sin første Michelin-stjerne.

Etter at kjøkkensjef Raphaël Rego sluttet, er det Guillaume Goupil som overtar ansvaret for kjøkkenet på OKA og FOGO.

Men den brasilianske kokken er definitivt på farten, og han har satt seg fore å skrive et nytt kapittel for OKA, og har lansert et ambisiøst prosjekt: å åpne to restauranter på samme sted, med hver sin tolkning av det brasilianske kjøkkenet.

OKA - FOGO, Raphaël Regos nye eksotiske restaurant, ligger i det 17. arrondissementet . Etter å ha jobbet på en rekke fine kjøkken - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - har kokken slått seg sammen med arkitekten Arnaud Behzadi, som har tilført en unik sjel til dette flerromslokalet, fordelt på to etasjer.

Restauranten er på 200 m2 og huser ikke bare én, men to restauranter som hyller kokkens hjemland Brasil , samt to private rom - det ene med åtte sitteplasser i vinkjelleren i kjelleren, det andre med seks sitteplasser i et lite, intimt og glitrende rom.

Foran ligger OKA, gourmetrestauranten som blander det franske kjøkkenet med smaker fra Brasil. På motsatt side ligger FOGO med sitt kullgrillede kjøkken som behandler kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker i like stor grad. Og i midten av disse to rommene er kjøkkenet åpent på begge sider, helt transparent, som et bindeledd mellom de to restaurantene.

En annen hjørnestein i dette nye stedet er vinkjelleren, som respekterer vinprodusentene, med ikke mindre enn 500 referanser av franske viner fra alle terroirer og brasilianske v iner produsert med absolutt respekt for miljøet. Dette er det ledende prinsippet bak OKA FOGO: bærekraftig mat som respekterer mennesker og jorda. Det er en edel beslutning, i tråd med det moderne kjøkkenet som kokken har adoptert siden han flyttet inn i 5. arrondissement, og som han her tar til det ytterste.

Raphael Rego har valgt å samarbeide med sine produsentvenner som dyrker aromatiske planter, grønnsaker og sitrusfrukter som er typisk brasilianske, her i Frankrike, for eksempel jambu og parakress fra Tarn-et-Garonne-regionen. Denne gode kortslutningen støttes også av en 7 000 m2 stor grønnsakshage i Seine-et-Marne, som er helt og holdent dedikert til å forsyne kokkens to bord.

Mens Fogo kan nytes både til lunsj og middag, med retter som er like varme som den ordspråklige ilden (pão de queijo, ceviche, marmorerte biffpicanha...) og fint kjøtt rett fra modningsrommet før det grilles på parilla, kan Oka bare nytes til middag, med to smaksmenyer: 5-retters Parana-meny (195 euro) og 7-retters Amazonia-meny (245 euro). Og det er mye å oppdage.

Oka er en spennende, fyrig, sjenerøs og levende restaurant. Det er et vennlig sted, støttet av oppmerksom service ogden hederlige kreativiteten til Raphael Rego og konditor Alexandre Lauret - som har jobbet på kjøkkenet til Mauro Colagreco og Guy Martin. Ta en titt på Amazonia-menyen under vårt besøk. En fantastisk opplevelse.

***