Adrien Zheng, en ung selvlært kok, åbner sin anden restaurant i Marais-kvarteret. En blomstrende succes for denne fransk-kinesiske kok, som allerede stod bag den meget roste Mao Dumpling Bar, som han åbnede i en alder af blot 20 år på rue de Saintonge, blot et par hundrede meter fra denne nye adresse kaldet Mao Fry.
Adrien Zheng er et barn af Marais-distriktet, og han lærte at lave mad på egen hånd, støttet af en talentfuld barnepige og kok, som lod ham eksperimentere alt det, han ville, som f.eks. ideen om at "smelte cheddarost på kinesisk ravioli". Et plus for den unge kok, som siden har været ansvarlig for alle opskrifterne i Mao Corporations to restauranter, fra den kinesiske ravioli på Mao Dumpling Bar til burgerne og den stegte kylling på Mao Fry.
Adrien Zheng blev drevet af behovet for at genskabe forbindelsen til sin dobbelte kultur og altid til sin familie, da han begyndte at lave mad. "Før Mao Dumpling Bar var jeg ikke tæt på min kinesiske kultur. Mine forældre kommer fra Zhejiang-regionen i det sydøstlige Kina. Da jeg voksede op, forsøgte jeg at forstå, hvem jeg var, og hvor jeg kom fra. I Kina kaldte de mig fransk, og i Frankrig kaldte de mig kinesisk. For nylig indså jeg, at jeg var begge dele", siger han.
Men hvordan skiller man sig ud, når der er så mange kinesiske restauranter i Paris ? For at gøre det hentede kokken inspiration fra sine nætter, hvor han vandrede, snusede og festede på natmarkederne i Taiwan. Det var under disse natlige vandringer, at kokken fik en åbenbaring og indså, at der manglede en specialitet på menuen i hovedstadens kinesiske restauranter: XXL kyllingesteak à la taïwanaise (€9).
"Restaurantens signaturopskrift, XXL-kyllingebøf, tog jeg med hjem fra Taiwan. Det er en slags escalope Milanaise, som man kan spise med fingrene på alle tider af døgnet. Den fandtes ikke i Paris. Jeg ville udfylde det hul", forklarer han. I virkeligheden er det en fransk kyllingefilet, marineret i en sauce lavet af soja, risalkohol, sesamolie, ingefær og hvidløg, krydret med 7 omhyggeligt hemmeligholdte krydderier, med mulighed for chili til de mere eventyrlystne, paneret i en dobbelt dej af kartoffel og sød kartoffel og derefter stegt i et varmt oliebad.
Denne XXL-kyllingesteak er omhyggeligt hamret for at nedbryde kyllingefibrene og give den en størrelse, der nærmer sig 15 cm i længden og 10 cm i bredden, og den kan spises alene eller sammen med andre, ledsaget af stegte kyllingeskind med syv krydderier (4 €) - du behøver ikke være bange for olien, er vi enige om. På smagssiden syntes vi, at paneringen på XXL-bøffen var lidt sandet, men selve kyllingen var fugtig og saftig.
Mao Frys stegte kylling fås i skåle (€14) og kommer bedst til sin ret i burgere, der er til at dø for - og vi vejer vores ord, dette er en af vores mest fantastiske streetfood-opdagelser i starten af året. Endnu en gang har kokken valgt produkter af høj kvalitet, som vil vække genklang hos streetfood-fans. Brødet er ikke fremmed for scenen, da det er den fyldige, gyldne kartoffelbolle fra Shake Shack, den berømte amerikanske kæde, der er så populær blandt foodistos americanos.
På piedestalbordene i denne futuristiske bod i taiwanesisk stil, hvor neon og rustfrit stål mødes, eller udenfor på miniterrassen, finder du 3 burgere med lidt forskellige opskrifter. Alle indeholder et kyllingelår (for at gøre den mør og blød) stegt i syv krydderier, men mens Sesame Hanbao-burgeren (€14), vores favorit, er ledsaget af en hjemmelavet sesam-coleslaw, er OG Hanbao-burgeren (€13) krydret med en spicy mayonnaise, og Mao Chicken Hanbao-burgeren (€13) er friskere med salat og pickles. Du må selvfølgelig ikke gå glip af cheddarosten (1,50 €) for endnu mere nydelse.
Som en sød afslutning på disse store burgere er der intet som en lille pastel de nata med Macao-sauce fra Adèle Bakery (€6 for begge) eller en hjemmelavet ismocchi (€6 for begge). For Sesame Hanbao-burgeren kommer vi helt sikkert tilbage!
Placere
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Officielt websted
www.mao-corp.com
Mere information
Åbent tirsdag til fredag fra 12.00 til 15.00.
Kontinuerlig service på lørdage og søndage fra kl. 12.00 til 22.30.
