Mosugo, afrikansk gademad og stegte kyllingeburgere af Mory Sacko

Mory Sacko er en kok, der vælger ikke at vælge. Først og fremmest i sin gourmetrestaurant Mosuke, hvor kokken kombinerer afrikanske opskrifter, som han har arvet fra sin maliske oprindelse, med de japanske smage , som fascinerer ham så meget. Og så er der det samme tovtrækkeri, når det gælder om at vælge mellem gastronomi og streetfood, og det samme ønske om at tilfredsstille enhver trang.

Efter at have fået sin første Michelin-stjerne kort tid efter åbningen af Mosuke, åbnede kokken Mosugo, en streetfood-restaurant et stenkast fra hans første adresse, på samme gade i det 14. arrondissement.

Kokken er en ubetinget fan af stegt kylling og har dedikeret sin menu til det. Der er også en burgerversion (13,50 €), og denne er ikke som nogen anden. Her er ingen kartoffelbolle, men en blød pretzelbolle , som er skabt specielt til Maison af bageriet La Petite Alsacienne, der ligger kun få meter væk - en adresse, man ikke må gå glip af i bydelen, hvis man skal dømme efter den lange kø af sultne mennesker, der venter udenfor ved frokosttid.

For at bringe et strejf afVestafrika ind i sin burgeropskrift tilsætter kokken en krydret sauce, mens den japanske smag fremhæves af agurkesyltede agurker og misomayonnaise. Burgerens stjerne, den stegte kylling, er rullet i en krydret panering, som holder den fugtig og smelter i munden. I den vegetariske version (€13,50), som er en fast favorit blandt stamgæsterne, erstatter Mory Sacko den stegte kylling med en af årstidens grøntsager: vejbred om sommeren, squash om vinteren.

For de æstetiske kan de stegte kyllingetern (€10,50) nydes, som de er, dyppet i en bulldog-sauce; og her er vegetarer og nysgerrige heller ikke udeladt, med plantain fritters (€10,50), der fungerer som kød og dyppes i den samme krydrede panering - men vi ville gerne have haft dem endnu stærkere og mere krydrede! De søde kartoffelfritter (€5), sprøde og serveret med en cremet cajunsauce, er rigtig gode.

Hvis der er plads tilbage i maven, har Mosugo en dessert, Mobroockie (4,50 €), en skæv og dekadent blanding af cookie og brownie, toppet med misokaramel; men også Miso Sunday, en miso- og karamelis.

Og for dem, der ikke har lyst til at tage hele vejen til det 14. arrondissement for selv at finde ud af det, er der også et Mosugo-hjørne i hjertet af Galeries Lafayette Gourmet på Boulevard Haussmann.

Mosugo, afrikansk gademad og stegte kyllingeburgere af Mory Sacko

Dagbog

_