Adrien Zheng, en ung selvlært kokk, åpner sin andre restaurant i Marais-distriktet. En stor suksess for den fransk-kinesiske kokken, som allerede står bak den svært anerkjente Mao Dumpling Bar, som han åpnet i en alder av bare 20 år på rue de Saintonge, bare noen hundre meter fra den nye adressen Mao Fry.
Adrien Zheng er oppvokst i Marais-distriktet og lærte seg å lage mat på egen hånd, med støtte fra en dyktig barnepike og kokk som lot ham eksperimentere så mye han ville, som for eksempel å "smelte cheddarost på kinesisk ravioli". Et pluss for den unge kokken, som siden har vært ansvarlig for alle oppskriftene på Mao Corporations to restauranter, fra den kinesiske raviolien på Mao Dumpling Bar til burgerne og den friterte kyllingen på Mao Fry.
Adrien Zheng begynte å lage mat fordi han hadde et behov for å finne tilbake til sin dobbelte kultur, og alltid sammen med familien. "Før Mao Dumpling Bar hadde jeg ikke noe nært forhold til min kinesiske kultur. Foreldrene mine kommer fra Zhejiang-regionen sørøst i Kina. Da jeg vokste opp, prøvde jeg å forstå hvem jeg var og hvor jeg kom fra. I Kina kalte de meg fransk, og i Frankrike kalte de meg kinesisk. Nylig innså jeg at jeg var begge deler", sier han.
Men hvordan skiller man seg ut når det finnes så mange kinesiske restauranter i Paris ? Kokken hentet inspirasjon fra nettene han tilbrakte med å vandre, snuse og spise på nattmarkedene i Taiwan. Det var under disse nattlige vandringene at kokken fikk en åpenbaring og innså at det var en spesialitet som manglet på menyen til hovedstadens kinesiske restauranter: XXL kyllingbiff à la taïwanaise (€ 9).
"Restaurantens signaturoppskrift, XXL kyllingbiff, tok jeg med meg fra Taiwan. Det er en slags escalope milanaise, som du kan spise med fingrene når som helst på døgnet. Den fantes ikke i Paris. Jeg ville fylle dette tomrommet", forklarer han. I virkeligheten er det en fransk kyllingfilet som er marinert i en saus laget av soya, risalkohol, sesamolje, ingefær og hvitløk, krydret med syv nøye hemmeligholdte krydder, med mulighet for chili for de mer eventyrlystne, panert i en dobbel røre av potet og søtpotet og deretter stekt i et varmt oljebad.
Denne XXL-kyllingbiffen , som er forsiktig hamret for å bryte ned kyllingfibrene og gi den en størrelse som nærmer seg 15 cm lang og 10 cm bred, kan spises alene eller sammen med andre, ledsaget av stekte kyllingskinn med syv krydder (€ 4) - du trenger ikke være redd for oljen, er vi enige om. På smakssiden synes vi at paneringen på XXL-biffen var litt sandaktig, men selve kyllingen var saftig og saftig.
Mao Frys friterte kylling, som er tilgjengelig i boller (€ 14), kommer best til sin rett i burgere som er til å dø for - og vi veier våre ord, dette er en av våre mest fantastiske streetfood-oppdagelser på starten av året. Nok en gang har kokken valgt produkter av topp kvalitet som vil falle i smak hos streetfood-fans. Brødet er ikke ukjent for oss, for det er det fyldige, gylne potetbrødet fra Shake Shack, den berømte amerikanske kjeden som er så populær blant foodistos americanos.
På pidestallbordene i denne futuristiske boden i taiwansk stil der neon og rustfritt stål møtes, eller ute på miniterrassen, finner du tre burgere med litt forskjellige oppskrifter. Alle inneholder kyllinglår (for å gjøre dem møre og myke) stekt i sju krydder, men mens vår favoritt, Sesame Hanbao-burgeren (€ 14), er ledsaget av en hjemmelaget sesamkålsalat, er OG Han bao-burgeren (€ 13) krydret med en sterk majones og Mao Chicken Hanbao-burgeren (€ 13) friskere med salat og sylteagurk. Du må selvfølgelig ikke gå glipp av cheddarostalternativet (1,50 euro) for enda mer nytelse.
Som en søt avslutning på disse store burgerne er det ingenting som slår en liten pastel de nata med Macao-saus fra Adèle Bakery (€ 6 for begge) eller en hjemmelaget ismokka (€ 6 for begge). For Sesame Hanbao-burgeren kommer vi definitivt tilbake!
Plass
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Offisiell side
www.mao-corp.com
Mer informasjon
Åpent tirsdag til fredag fra kl. 12.00 til 15.00.
Kontinuerlig service på lørdager og søndager fra kl. 12.00 til 22.30.
