Etter de utmerkede Mensae, Sellae og hans borgerlige meny for Les Parisiens, begir kokken Thibault Sombardier seg ut på et helt annet kulinarisk eventyr med en ny restaurant kalt Mojju. Denne gangen eksperimenterer den tidligere toppkokken med gastronomi fra andre steder: koreansk mat med en fransk vri.
* * *
Nyttårsmeny 2025 på Mojju 180€/personTarama og nori tuile
Koreansk blodpudding Wagyu cecina Kamskjellcarpaccio med kimchi Gilardeau No. 3 østers med kimchi og fennikel
Blåhummerravioli i buljong Blåhummerspyd med misoLakkert kalkun
Bokhvetenudler, pinjekjernesaus, svart trøffel
Kagoshima oksefilet - A5
Sorbet på periljeblad
Tiramisu med matcha, mandarin og kastanjekrem
* * *
Når du åpner døren til denne koreanske restauranten i det 7. arrondissementet, i nærheten av Les Invalides, finner du en oppslukende innredning av Dorénavant Studio, basert på kodene til en hanok, det tradisjonelle koreanske hjemmet. Atmosfæren er varm og eksotisk, med avrundede lysarmaturer, asiatiske gjenstander, trykte stoffbenker og en imponerende bar.
På denne restauranten, som har fått navnet sitt fra en gjæret risalkohol fra byen Jeonju, presenterer Thibault Sombardier en meny med store klassikere fra morgenroens land, revidert for franske ganer. Høydepunktet på menyen er den koreanske grillen, som lar deg jobbe rundt glørne.
For å lykkes med å forene koreanske smaker med bistrokunnskap, har kjøkkensjef Sombardier plassert en mann han stoler på på kjøkkenet, kokken Hosub Im. Den sympatiske kokken forklarer gjerne dagens rett (restauranten har en ukentlig lunsjmeny, 24 euro for dagens rett med ris, banchan og buljong), samt blindsmakingsmenyen Taste of Mojju (65 euro).
Tallerkenene på menyen tilbys i små og mellomstore størrelser, og er ideelle for å få et helhetsinntrykk av restauranten. Tartar av hvitting, koreansk pære, yuzu og cebette (€ 16); østers med hvit kimchi, fennikel og gochujang (€ 16); reke, tofu og shiitake-pannekaker (€ 12); ceviche av havabbor, hvit kimchi og kinakål (€ 16); og en reke-, miso- og enoki-buljong til å skylle ned med før du går videre til neste rett.
De kalde rettene er velbalanserte, selv om vi mener at kokken kunne presset de koreanske markørene (dvs. krydderet) enda lenger, uten å være redd for å sette parisiske ganer i brann. De som er kjent med det koreanske kjøkkenet, vil kanskje synes at Mojjus kreasjoner er litt for lette for deres smak, ettersom Thibault Sombardier har valgt å tilpasse krydder og sauser til franske smaksløker.
Deretter er det grillmat, med kjøtt fra lokale produsenter og fisk fra franske fiskerier, som breiflabb lakkert i miso og tilberedt på grillen (€ 24), miso-modnet andunge (€ 23) eller LA Galby oksekjøttribbe (€ 25), som kan rulles inn i et salatblad krydret med ssamjang-saus, i den reneste Ssam-tradisjonen.
De tradisjonelle banchan, det uunnværlige tilbehøret til ethvert godt koreansk måltid, står selvsagt også på menyen - reddik i chilisaus, vill asparges marinert i soya, kimchi og en trio av sauser: sesam, wasabipesto og kimchi-miso.
Dessertene er upåklagelige, en pralinsjokolademousse og svart sesamis (€ 11), en av Thibault Sombardiers signaturdesserter, og en ristet bokhvete- og soyakaramellkrem (€ 11), en fryd. For ikke å glemme et glass soju, selvfølgelig. Keon-bae!
Plass
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Offisiell side
mojju-restaurant.com
