Clotaire Poirier, som gjorde seg bemerket ved å nå finalen i Top Chef før han tapte for Jorick Dorignac, jobber til vanlig på en tostjerners restaurant i Danmark. Det er vanskelig å smake på det kreative kjøkkenet hans uten å reise, så den gode nyheten er at han flytter til Paris for et dobbelt gourmetopphold: først på Bambino, deretter i samarbeid medPierre Gagnaire på Gaya. Det er den perfekte muligheten til å oppdage det oppfinnsomme kjøkkenet til denne globetrotteren.
Den unge kokken Clotaire Poirier er en å holde øye med. Etter sin bejublede opptreden i Top Chef jobber han nå med en rekke prestisjefylte samarbeidspartnere før han lanserer sitt eget prosjekt. Fra 23. september til 13. oktober tar han over kjøkkenet på Bambino, et festlokale i det 11. arrondissement, for å presentere en fri og dristig meny inspirert av hans mange reiser. Fra 21. november slår han seg sammen med Pierre Gagnaire på Gaya, et møte mellom to smaksskapere.
Bambino, en spisebar der musikken er like god som maten, ønsker Clotaire Poirier velkommen til tre uker med ren kulinarisk kreativitet. Langt unna presset fra Michelin-stjernekjøkkenet byr kokken på et instinktivt kjøkken basert på sin internasjonale erfaring og med produkter som ofte er lite kjent i Frankrike. Clotaire, som fikk sin første erfaring på den tostjerners restauranten Kadeau i København, har perfeksjonert kunsten å fermentere og brukeråvarer, som for eksempel hans berømte hjemmelagde oljer.
På Bambino-menyen kan du forvente kreasjoner som er like overraskende som de er uventede, som for eksempel en ny versjon av stekt kylling med garumsaus av stekt kylling , eller en rokkevinge med solbær- og myretrekrydder. Hans dristige tilberedninger utnytter ville samlinger og nordiske fermenteringer, alt sammen forsterket av svært lokale råvarer.
En 5-trinns meny til €80 (ekskl. vin) venter på deg. Reservasjoner åpner 16. september!
Selv om Clotaire Poirier først og fremst er en selvstendig kreatør, har møtene med Top Chef-programmet gjort det mulig for ham å knytte sterke bånd til anerkjente kokker, først og fremst Pierre Gagnaire, som han deler en kunstnerisk visjon om kjøkkenet med. Samarbeidet tar form på Gaya fra 21. november, der de to kokkene skal orkestrere en sjuretters meny som lover en sanseopplevelse utenom det vanlige. Du må regne med å betale 150 euro for menyen (ekskl. vin), og bookingen åpner 10. oktober.
Det var under Top Chef-finalen at Pierre Gagnaire ble forført av Clotaires kulinariske tilnærming, særlig hans arbeid med fermentering. Denne firehåndsfinalen lover å bli en dialog mellom en mester i moderne gastronomi og en ung kokk som sprudler av ideer.
Clotaire Poirier begynte sin karriere på kjøkkenet i en alder av 14 år, men bakgrunnen hans er alt annet enn konvensjonell. Han er født i Loiret-regionen i Frankrike, men har reist gjennomIrland,Australia, Thailand ogArgentina, der han har utviklet sin kulinariske fantasi og finpusset teknikkene sine. Opphold på anerkjente restauranter som Caper One i Dublin og Noma i København har beriket smakspaletten hans og gjort det mulig for ham å utvikle en personlig kokkestil som er preget av eksperimentering og dristighet.
Clotaires residenser i Paris markerer en viktig fase i karrieren hans, før den annonserte åpningen av hans egen restaurant i 2025. I mellomtiden kan du oppdage den unike verdenen til denne fremtidsrettede kokken på Bambino og Gaya.
Datoer og timeplaner
Av 23. september 2024 På 13. oktober 2024
Plass
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
