Okrožje Saint-Germain-des-Prés se je v zadnjih nekaj mesecih, če ne celo letih, pomladilo, saj so se odprle številne restavracije, ki so zdaj vodilne v Parizu, bodisi japonske, italijanske, francoske ali ameriške. Vendar pa na tem območju ni vedno lahko najti cenovno dostopne hrane, saj je Saint-Germain ohranil svoje nemško-praške cene iz časov, ko je bil še epicenter pariške inteligence.
Vendar je skupina Nouvelle Garde prav tu izbrala svoj novi naslov s poetičnim imenom Brasserie des Prés. Po zgledu restavracij Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot in Brasserie Martin lahko zdaj (končno!) na levem bregu odkrijete to novo restavracijo z impresivnim obsegom.
Brasserie des Prés se skriva na bukoličnem, zavitem dvorišču Commerce Saint-André, z veliko teraso, zaščiteno pred nenehnim baletom avtomobilov, ki vozijo po sosednjem bulvarju, in se razprostira na treh skrbno urejenih ravneh, ki so plod plodnega sodelovanja med londonskima oblikovalcema B3 in studiem Dorénavant. Pogled v glavno sobo v pritličju razkrije dih jemajočo izbočeno kamnito steno, nemi ostanek nekdanjega Pariza.
Za krmilom so kar trije kuharji, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre in Baptiste Zwygart, ki se briljantno preizkušajo v velikih bistro klasikah, ne da bi pretiravali. Jedilnik je za tovrstne lokale kratek in vsebuje neizogibna jajca mimoza (4 EUR), por z vinaigrette (7 EUR), pâté en croûte pena iz prašičjih in perutninskih jeter ter pistacije (čudo; 14 EUR), jambon persillé, vreden najboljših burgundskih restavracij (9 EUR), in terino iz foie gras (16 EUR) po receptu Théophileove matere.
Preden preidete k glavnim jedem, velikodušnemu tatarcu iz salersovske govedine (15 EUR) in klobasi s pirejem (13 EUR), ki se je s sokovi kuhala popolnoma demonskih 8 ur, si lahko požiralnik ohladite z najboljšim koktajlom Drôle d'Oiseau (jajčni beljak, marelični sirup, rumena limona, komarček, charentaiski gin, prepojen s pehtranom ; 12 €) in Chauffe Marcel (mandljevo mleko, breskov sok, sirup iz orgeata, sok rumene limone, provansalski aperitiv iz belega vina in breskve, vodka Charentaise; 12 €). Vinski novinci bodo navdušeni nad (izjemno poučno) vinsko karto.
Kot del svoje zavezanosti kakovosti in odgovornosti Brasserie des Prés uporablja samo sezonske, lokalne, francoske in neposredno s kmetije pridelane proizvode ter uporablja domače recepte do najmanjših podrobnosti - majonezo, rillettes in seveda vsako sladico.
Kot piše na meniju:"Foutus pour foutus ", preidemo na sladki del, z jagodno-pistacijevim tartom (10 EUR) in njegovim do popolnosti namazanim krhkim testom ter Tropezienne glacé (10 EUR), katerega sladoled prihaja iz hišnega sladolednega salona Glacier des Prés, ki se nahaja v neposredni bližini te brunarice in bo verjetno kmalu postal obvezen del ponudbe v Saint-Germain-des-Prés. Še posebej po tem, ko se bo 7. septembra v drugem nadstropju odprl skriti bar Grouvie!
Mesto
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
nouvellegardegroupe.com
