In navolging van de deugdzame restaurants die de laatste tijd hun deuren openen in Parijs, is bij Le Boréal de keuken verantwoord of niet. Le Boréal, een klein café-bistro waar het van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat goed toeven is, van ontbijt tot diner, opende afgelopen najaar zijn deuren.
Achter het fornuis aan deze tafel staan Philippine Jaillet, die zijn opleiding volgde aan de Ecole Ferrandi en werkte met Pierre Hermé, en Charles Neyers, die al aan het roer staat van de restaurants La Traversée, Petite Fleur en Ramey's Burger, die een menu met vier handen hebben samengesteld. Philippine is verantwoordelijk voor koude voorgerechten en desserts, terwijl Charles de warme gerechten voor zijn rekening neemt.
Le Boréal is van woensdag tot zondag geopend voor lunch en diner en biedt een à la carte lunchmenu, een à la carte menu en een proefmenu. En in het weekend biedt het restaurant zelfs een brunch voor degenen die dapper genoeg zijn om op zaterdag- of zondagochtend naar de hoogten van het 18e arrondissement te klimmen zonder onderweg hun eetlust te verliezen.
Een snelle blik op het bistronomische menu? Ten tijde van ons bezoek bevatte het dagmenu gegratineerde sint-jakobsschelpen en schelpdieren met zeekraal en dilleolie (€11); een lichte en luchtige paddenstoelenchawanmushi (€14), augurkjes van cantharel en girolles, eekhoorntjesbroodpraliné, peterselieolie en gegrilde paddenstoelen.
Vervolgens een zeer (zeer) royaal bord met Franse sint-jakobsschelpen , mooi aan één kant gesnackt (€30) en puree uit de Jura, overgoten met een sabayon van gele wijn en snijbiet; en een verbluffend vegetarisch gerecht, een Wellington van flespompoen en groentenjus (€26) met een coulis van waterkers en herfstgroenten - naar onze mening een beetje ondergaar, maar dat doet niets af aan het plezier van het gerecht. Prijzen: €24 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €28 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert .
Het vooruitzicht is om van te watertanden, vooral gezien de beloften van het duo: huisgemaakte, seizoensgebonden keuken, handgeplukte producenten en producten van voornamelijk lokale, duurzame landbouw, Frans vlees en minimalisering van voedselverspilling door te werken met producten van A tot Z.
Maar Le Boréal is zijn'café'-aspect niet vergeten en onthult 's ochtends een op een koffieshop geïnspireerd menu, met espresso's, allerlei soorten lattes en verse vruchtensappen, waarvan u kunt genieten op het grote zonnige terras. Ambachtelijke bieren en ciders, natuurlijke wijnen en huiscocktails worden allemaal aangeboden tijdens lunch en diner, zoals de goddelijk bruisende Vanille des Champs cocktail (€12) met Calvados, appelsap, zoete klaversiroop en gele citroen.
Voor zoete lekkernijen zorgt Philippine Jaillet, en terecht: Affogato (€9), vanille-ijs en gekarameliseerde hazelnoten zoals zoveel strandsnacks, en dacquoise coco (€7), koriandersorbet, gouden kiwi en vanille slagroom, het dessert van de dag dat het verdient om voorgoed op het menu te staan.
Het is een heerlijk adres dat de klim naar het noorden van Parijs meer dan waard is!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
De Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Officiële site
www.instagram.com
