I fotsporene til de dydige restaurantene som har åpnet dørene i Paris i det siste, vil kjøkkenet på Le Boréal enten være ansvarlig eller ikke. Le Boréal er en liten kafé-bistro der det er godt å sitte ned fra morgen til kveld, fra frokost til middag, og åpnet dørene i fjor høst.
Bak komfyrene ved dette bordet står Philippine Jaillet, som er utdannet ved Ecole Ferrandi og har jobbet med Pierre Hermé, og Charles Neyers, som allerede står ved roret på restaurantene La Traversée, Petite Fleur og Ramey's Burger, og som har laget en meny med fire personer. Philippine får ansvaret for kalde forretter og desserter, mens Charles får ansvaret for de varme rettene.
Le Boréal er åpen fra onsdag til søndag for lunsj og middag, og tilbyr en à la carte-lunsjmeny , en à la carte-meny og en smaksmeny. Og i helgene tilbyr restauranten til og med brunsj for de som er modige nok til å klatre opp til høydene i det 18. arrondissement lørdag eller søndag morgen uten å miste appetitten underveis.
En rask titt på den bistronomiske menyen? Da vi var på besøk, sto gratinerte kamskjell og skalldyr med sjøkreps og dillolje på menyen (€ 11), en lett og luftig chawanmushi med sopp (€ 14), kantarell- og girollpickles, karljohansvampepralin, persilleolje og grillet sopp.
Deretter en veldig (veldig) sjenerøs tallerken med franske kamskjell som er fint snacket på den ene siden (€ 30) og Jura-puré, toppet med en gulvinssabayon og mangold ; og en fantastisk vegetarrett, en Wellington med butternutsquash og grønnsaksjus (26 euro) med brønnkarsecoulis og høstgrønnsaker - litt underkokt etter vår mening, men det gjør ikke retten mindre god. Priser: 24 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 28 euro for forrett/hovedrett/dessert .
Det er en appetittvekkende tanke, særlig med tanke på duoens forpliktelser: hjemmelaget, sesongbasert matlaging, håndplukkede produsenter og produkter hovedsakelig fra lokalt, bærekraftig landbruk, fransk kjøtt og minimering av matsvinn ved å jobbe med produkter fra A til Å.
Men Le Boréal har ikke glemt"kafé"-aspektet, og om morgenen presenteres en kaféinspirert meny med espresso, latte av alle slag og fersk fruktjuice, som kan nytes på den store solfylte terrassen. Til lunsj og middag tilbys håndverksøl og cider, naturviner og husets egne cocktailer , som den guddommelig sprudlende cocktailen Vanille des Champs (€ 12) med calvados, eplejuice, søtkløversirup og gul sitron.
Når det gjelder søtsaker, tar Philippine Jaillet seg av alt, og det med rette: Affogato (9 euro), vaniljeis og karamelliserte hasselnøtter som så mange strandsnacks, og dacquoise coco (7 euro), koriandersorbet, gyllen kiwi og vaniljekrem, dagens dessert som fortjener å stå på menyen for godt.
Det er en herlig adresse som er vel verdt turen opp bakken nord for Paris!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
