Mosugo, afrikansk gatemat og stekte kyllingburgere av Mory Sacko

Mory Sacko er en kokk som velger å ikke velge. Først og fremst i gourmetrestauranten Mosuke, der kokken kombinerer afrikanske oppskrifter fra sitt maliske opphav med de japanske smakene som fascinerer ham så sterkt. Så er det den samme dragkampen når det gjelder å velge mellom gastronomi og gatemat, og det samme ønsket om å tilfredsstille ethvert begjær.

Etter å ha fått sin første Michelin-stjerne kort tid etter åpningen av Mosuke, åpnet kokken Mosugo, en gatekjøkkenrestaurant et steinkast fra hans første adresse, i samme gate i 14. arrondissement.

Kokken er en ubetinget tilhenger av fritert kylling og har dedikert menyen sin til dette. Det finnes også en burgervariant (13,50 euro), og denne skiller seg ut fra alle andre. Her er det ikke noe potetbrød, men et mykt kringlebrød som er spesiallaget for Maison av bakeriet La Petite Alsacienne, bare noen få meter unna - en adresse man ikke bør gå glipp av i bydelen, skal man dømme etter den lange køen av sultne mennesker som venter utenfor ved lunsjtid.

For å gi burgeroppskriften et snev avVest-Afrika tilsetter kjøkkensjefen en krydret saus, mens den japanske smaken fremheves av agurkpickles og misomajon. Burgerens hovedattraksjon, den friterte kyllingen, er rullet inn i en krydret panering som holder den saftig og smelter i munnen. I den vegetariske versjonen (13,50 euro), som er en favoritt blant stamgjestene, erstatter Mory Sacko den stekte kyllingen med sesongens grønnsaker: kokebanan om sommeren og squash om vinteren.

For de estetisk interesserte kan de friterte kyllingfiletene (10,50 euro) nytes som de er, dyppet i en bulldog-saus, og også her kommer vegetarianere og nysgjerrige til sin rett, med plantain fritters (10,50 euro) som er bearbeidet som kjøtt og dyppet i den samme krydrede paneringen - men vi ville gjerne hatt dem enda sterkere og mer krydret! De sprøstekte søtpotetpommes fritesene (€5), som serveres med en kremet cajunsaus, er veldig gode.

Hvis det er plass igjen i magen, har Mosugo en dessert, Mobroockie (€ 4,50), en uvanlig og dekadent kombinasjon av kjeks og brownie, toppet med misokaramell, men også Miso Sunday, en miso- og karamellis.

Og for dem som ikke har lyst til å dra helt til 14. arrondissement for å finne det ut selv, finnes det også et Mosugo-hjørne i hjertet av Galeries Lafayette Gourmet, på Boulevard Haussmann.

Mosugo, afrikansk gatemat og stekte kyllingburgere av Mory Sacko

Dagbok

_