Les Brasseries Parisiennes et toulousaines Flo, lancent du 22 février au 31 mars 2017, une opération inédite, en proposant une carte éphémère de poissons autour de la thématique "Lacs et rivières".
A cette occasion, on peut (re) découvrir des poissons tels que le sandre, le brochet, la carpe, la truite et bien d'autres espèces pêchées dans les eaux douces.
Les chefs se sont amusés à remettre au goût du jour des recettes avec ceux-ci, qui ont pu être très prisées puis complètement oubliées.
En partenariat avec la maison Le Fumet des Dombes, qui pratique depuis 28 ans dans la plus pure tradition le séchage, le fumage par la friction de bûches de hêtre et de chêne sur une meule, le salage, le désarêtage manuel à la pince, le tranchage au couteau et autres étapes de la transformation des poissons... Les Brasseries Flo proposeront quotidiennement de beaux poissons frais !
A la carte
L'assiette dégustation, servie pendant toute l’opération dans chaque brasserie
Elle se compose de Truite fumée de Savoie, tartare de carpe des Dombes et anguille fumée du Val de Loire, crème au citron vert & œufs de truite. (17.90€)
On peut la choisir accompagnée d’un verre de la cuvée Crozes Hermitage Blanc "Les Jalets" 2015 de Paul Jaboulet Aîné (20€)
Entrée et plats
Servi pendant toute l’opération dans chaque brasserie
Dos de sandre & petit épeautre de Provence, asperge verte et chips de ventrêche (24.90€)
Choix proposé du 23 février au 9 mars 2017
Choix proposé du 10 au 31 mars 2017
Des sommeliers se sont penchés sur les meilleurs associations à faire avec des poissons de lacs et de rivières et vous proposent par exemple les domaines de Paul Jaboulet Aîné pour un Crozes Hermitage Blanc "Les Jalets" 2015 (6.90€ le verre) ou encore Viré Clessé AOC 2015 – Réserve Personnelle – Jean-Luc et Paul Aegerter (8.90€ le verre). Les vins sont disponibles avec un service au verre ou à la bouteille.
Si vous avez envie de déguster des poissons qu'on n'a plus trop l'habitude de manger, direction les Brasserie parisiennes et toulousaine Flo du 22 février au 31 mars 2017 comme Le Vaudeville, La coupole, La Brasserie Balzar, Julien, Brasserie du Théâtre, le Petit Bofinger, Brasserie Bofinger, Brasserie Flo.
Copyright : Studio Isalan
Infos Pratiques
Carte éphémère Lacs et rivières dans les Brasseries Flo
Du 22 février au 31 mars 2017
Dans les restaurants Parisiens et toulousains dont la liste est sur le site Les Brasserie Flo
Dates et Horaires
Du 22 février 2017 au 31 mars 2017
Tarifs
Rillettes d’omble chevalier et truites fumée de Savoie. Pickles et toasts grillés de pain de campagne : 12,9€
L'assiette dégustation : 17,9€
Dos de sandre & petit épeautre de Provence, asperge verte et chips de ventrêche : 24,9€
Plus d'informations
Dans les restauranrs des Brasseries Flo
Le Vaudeville, La coupole, Brasseire BalzarJulien, brasserie du Théaptre, le Petit Bofinger, Brasserie Bofinger, Brasserie Flo
