Nola : diminutif de
Nouvelle-Orléans, c’est le nom donné au nouveau projet de
Rachel Moeller de
Rachel’s cake, un restaurant bistronomique né d'une rencontre en
Louisiane avec
Ryan Pearson, sous-chef exécutif du
Batard*, restaurant 1 étoile Michelin à New York.
"J'étais en vacances aux États-Unis et j'ai rencontré Ryan par hasard, on est sorti plusieurs fois. Je lui ai proposé l'idée de venir à Paris. Il m'a dit oui le lendemain"Ensemble, ils décident donc de faire découvrir la
cuisine cadienne (ou cuisine cajun) aux parisiens et c’est ainsi qu’ils ouvrent
Two Stories sur le
canal Saint-Martin, un immeuble à la façade boisée et aux deux histoires : un bistrot comptoir à glaces, le
POBoy Café, au rez-de-chaussée, un restaurant semi-gastronomique, le
Nola, à l’étage.
Prenez l’escalier et retrouvez-vous un siècle en arrière dans un
décor de film US où l'on imagine flotter une douce odeur de brandy et de cigare mêlés, bois sombres et lumières feutrées, un pianiste blues pour compléter le tableau et nous accompagner pour ce
voyage en 6 services avec la particularité très appréciable de proposer également un
menu dégustation végétarien.
Ne passez surtout pas à côté des cocktails de la maison : des
long drinks rafraichissants comme le superbe Hurricane (Rhum, liqueur de grenade, fruits de la passion, jus d'orange, citron vert) ou des
liquoreux comme le typique Sazérac, mélange de Whiskey, Absynthe, Peychaud's bitters, Angostura bitters, sucre de canne, et qui serait, pour la petite histoire, le tout premier cocktail connu. Mais l'équipe en salle vous le racontera mieux que moi.
En amuse bouche, la
pastèque se décline fraiche et en pickles, le
basilic frais et en huile, le tout accompagné de
ricotta. Fraicheur toujours de ces
tomates anciennes servies avec
chair de tourteau (ou sans pour la version végétarienne) une vinaigrette fruits de la passion, un toast :
onctuosité, acidité, croustillant, un triptique que l'on retrouvera dans chaque assiettes qui nous seront ensuite servies. A suivre, le
foie gras, ici
pressé avec de la tête de cochon, tandis que ses oreilles sont frites.
Si il n'y avait qu'un plat à retenir pour symboliser la cuisine au Nola ce serait cet
incroyable filet de bar sauvage cuit sur une croute de brioche et accompagné d'un
corn maque choux (maïs, oignons, poivrons braisés. plat typique du sud de la Louisiane) et d'un onctueux
sabayon maïs. Une gourmandise. Les végétariens ne seront pas en reste avec de magnifiques
agnolottis fourrés à la purée de pomme de terre, quelques chanterelles et parmesan.
Après une pause fromagère et un
accord inattendu entre Parthenay cendré, céleri et noix de pécan, c'est au tour de la chef pâtissière, et partenaire dans la vie de Ryan Pearson, Emma Alden, de clôturer cette belle aventure autour de la
fraise et son short cake, ou bien autour du
chocolat ici travaillé
en brownie et granité.
La carte des vins est pléthorique et nous vous conseillons vivement de laisser carte blanche à l'excellent et passionné personnel de salle.
Une adresse qui marquera très certainement le paysage gastronomique parisien cette année en apportant cette touche de folie, cette liberté, cette audace typique des chefs américains, couplé à l'excellence des produits du terroir français.
Comptez environ
80 € cocktail - entrée - plat - dessert - 1 verre de vin et environ
120€ pour vivre l'expérience complète au travers du menu dégustation. Demandez une table à côté de la fenêtre pour apprécier la vue sur le canal saint-martin.
