Le Réciproque c’est l’association de deux copains ayant suivi l’école de cuisine
Ferrandi après le bac :
Sylvain Gaudon et
Adrien Eggenschwiler. Après avoir chacun fait leurs armes dans de grandes maisons de la gastronomie française, ils décident quelques années plus tard de se retrouver et de monter leur propre restaurant placé sous la signe de la gourmandise. C'est au 14 de la rue Ferdinand Flocon dans le 18ème arrondissement qu'ils vont poser leur casseroles et leur couteaux.
Le lieu se veut
entre le bistrot de quartier et le restaurant gastronomique: les prix plus qu’abordables du premier, le service de l’autre. Vous retrouverez ainsi quelques codes de la haute gastronomie comme l’
amuse bouche servie au début du repas et la
mignardise accompagnant le café. Tout est fait maison, macaron
maître restaurateur placardé sur la devanture, les deux compères proposent ainsi 3 entrées / 3 plats / 3 desserts qu'ils font tourner régulièrement.
Réaliser un entrée plat dessert bistronomique à 35€ sans lésiner sur la qualité des produits ni sur le service, impossible me direz-vous? Un défi pourtant relevé avec brio par le chef originaire d’Issoudun et son associé parisien : le
risotto à l’encre de sèche, coques et émulsion de jus de coquillages est une merveille de composition et une gourmandise en bouche. Un plat qui pourrait, sans rougir, figurer à la carte des plus grandes tables de Paris.
Le
quasi de veau et sa mousseline de carottes auront raison de la corbeille de pain: l’assiette est rendue nette, prête à ranger. Les desserts ne sont pas en reste: association
brownie, glace menthe et crémeux chocolat blanc ou encore le
macaron fraise géant, crémeux au thé matcha et sorbet fraise.
Et au moment où on pense en avoir terminé, un
riz au lait et caramel beurre salé nous est apporté avec le café. Juste généreux, ce que devrait simplement être l'objectif de tout bon restaurateur. En salle le service est impeccable et quand on voit les grands sourires affichés sur les visages on se dit alors que oui le plaisir semble bel et bien être réciproque.
Vous l’aurez compris, c’est assurément un des bons plans food du mois, la garantie de vivre un beau moment de gastronomie dans un cadre élégant, gouter à l’excellence sans avoir à casser sa tirelire.
