Le 68 Guy Martin : tour du monde des odeurs et des saveurs

La boutique Guerlain sur les Champs-Elysées a rouvert ses portes fin 2013, après une rénovation complète menée par l’architecte américain Peter Marino.
Dans ce cadre, Laurent Boillot, PDG de Guerlain a imaginé associer deux talents dans deux arts : la parfumerie et la gastronomie. Thierry Wasser, "nez" du célèbre parfumeur, et Guy Martin, grand chef à la haute réputation. Résultat : un restaurant, où odeurs et saveurs sont à l'honneur !
Il faut traverser la boutique, pour accéder grâce à l'imposant escalier de marbre au 68 Guy Martin.

Le designer a apporté au restaurant beaucoup de lumière pour faire du sous-sol de la boutique un lieu convivial et glamour. Il a repris certains codes de la maison Guerlain et signe une décoration florale, en jouant sur la lumière et les matières.  Le dessus des tables, signé Peter Dayton, s’inspire des fleurs composant la signature olfactive de Guerlain, la Guerlinade : pivoine, ylang-ylang, iris, jonquille... Les tapisseries s’inspirent directement de l’Alcôve aux Parfums, création de Christian Bérard, ornant l’institut depuis 1939.

Le restaurant vit toute la journée, du petit-déjeuner au dîner, et se transforme en salon de thé l’après-midi.  Il est complété par le "comptoir des délices" et ses divines pâtisseries.

Thierry Wasser et Guy Martin partagent le respect de leur métier et des maisons ancestrales, qu’ils servent. Ils ont en commun l’amour de l’autre et l’envie de le combler de plaisir. Ils ne pouvaient que se rencontrer autour d’un même projet, d’un lieu unique. Pendant plusieurs mois, les deux passionnés parlent vanille, rose, jasmin, bergamote, les stars maison. Entre le nez suisse et le cuisiner savoyard, la complicité va très vite se sentir.

   Rouleau végétal comme un maki, crémeux à la poudre de cornichons

Le chef Guy Martin a élaboré une carte qui surprend et qui surfe sur des arômes et des épices du monde entier. La cardamome, la rose, la vanille ou la bergamote s’invitent dans une cuisine savoureuse. Palette de saveurs, mêlant salé, sucré, acidité et amertume. La cuisine est contemporaine, faite avec les meilleurs ingrédients liés à la saison. Les créations s’inscrivent dans l’univers olfactif du parfumeur et du lieu, chaque plat est un voyage.

   Filet de canette laqué au miel, relevé au poivre de Sichuan, orange et cardamome

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Il y a toujours un plat végétarien à la carte, comme le rouleau végétal, qui nous fait penser au maki. Le filet de canette au miel, très tendre, accompagné de poivre de Sichuan, à l'orange est à la cardamone est un incontournable de la carte. Lieu jaune, condiment citron et coriandre thaï, jus de tomates au piment d’Espelette et le filet d’agneau masqué aux herbes fraîches, légumes sautés à cru et menthe poivrée continuent de nous faire voyager. Pour finir tout en douceur et fraicheur, la nage de pamplemousse à l'aloé vera et espuma d'orange ou en gourmandise avec le macaron Shalimar, marmelade aux notes citrus... qui nous rappelle un certain parfum...

   La Petite robe noire
 
Les gourmandises sont aussi proposées à emporter, au "comptoir des délices". La Petite Robe Noire (biscuit au chocolat et ganache aux fruits rouges, praliné et croquant au chocolat) ou encore la Parisienne (dessert féminin et raffiné, crémeux marron, dôme croquant chocolat et chantilly à la rose). Ainsi qu'une sélection de thés, bougies et miels sont aussi disponibles.

Un univers très sensoriel où saveurs et odeurs se mélangent pour le plus grand plaisir de notre nez et de notre palais !

Copyright : Jérôme Mondière

Infos Pratiques
68 Guy Martin
68, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris
01 45 62 54 10
Ouvert tous les jours du petit déjeuner à 8h au dîner à 23h
Brunch servi tous les dimanches