Une gaufre sucrée surmontée de poulet frit et d'une lichette de sirop d'érable, ça vous dit ? Désormais, plus besoin de vous rendre aux Etats-Unis pour déguster un fried chicken & waffle, ce plat typique de la soul food, la cuisine afro-américaine du Sud des Etats-Unis. Direction plutôt le 18e arrondissement et le quartier de Barbès pour passer le pas de Gri-Gri, petite échoppe dédiée à la soul food !
Déjà à la tête du Café Mareva, coffee shop healthy qui fait la part belle aux douceurs sans gluten et sans lactose, Mareva a opté pour ce quartier populaire, au pied de la Butte Montmartre, pour travailler à nouveau un produit qu'elle connait déjà bien, les gaufres, mais d'une toute autre manière qu'au Café Mareva.
C'est en se rendant aux Etats-Unis que la cheffe découvre la soul food, une cuisine réconfortante et familiale, historiquement imaginée par les esclaves noirs du Sud des Etats-Unis à la fin du 17e siècle, et influencée par la cuisine des pays de l'Afrique de l'Ouest. Poulet frit, jambalaya, mac&cheese en accompagnement... Chez Gri-Gri, on retrouve tous les plats cultes de cette cuisine sud-américaine.
A commencer par l'incontournable fried chicken & waffle (12€), pour lequel Mareva a testé des dizaines de recettes de marinade et de panure avant de mettre au point celle qui serait à la carte de Gri-Gri. Le poulet, mariné dans du buttermilk et donc très tendre, y est recouvert d'une panure très croustillante, pas trop épaisse et surtout pas trop grasse. Il se déguste comme à la Nouvelle-Orléans, sur une gaufre et arrosé généreusement de sirop d'érable ; une association qui pourrait en effrayer plus d'un, mais on vous conseille de sauter le pas !
Ce même poulet frit se dévore également sous forme de burger (14€), accompagné de frites maison de mac&cheese, de jambalaya, un ragoût de riz typique de la Louisiane, ou encore de très coquines mac&cheese balls (6€), dodues et remplies de fromage qui file. Et si vous pensez que ce restaurant n'est pas fait pour vous car vous êtes végétarien, alors notez bien que Gri-Gri propose de transformer toutes les recettes de la carte en version végé, en remplaçant la volaille par du seitan !
Autre plat phare de la Nouvelle-Orléans, le sandwich Po'boy, un pain brioché garni de poulet pané, de coleslaw, de cheddar, de tomates et de sauce barbecue, est également proposé à la carte et se croque dans une formule, le midi en semaine, à 9€ seulement avec une boisson et un dessert.
Et les desserts justement, Mareva sait y faire ! Cheesecake, snickers, brownie au beurre de cacahuètes browkie... De quoi se permettre une petite folie avant de revenir, le samedi ou le dimanche, pour le brunch à 23€ qui comprend un plat au choix, un dessert parmi ceux du jour, du cafe et du thé à volonté et un jus de fruits frais !
Site officiel
www.grigrisoulfood.com
