Le 17e arrondissement ne manque décidément pas de bonnes adresses. Et si vous êtes en quête d'une pépite de quartier qui fait rimer viandes d'exceptions et recettes inventives, alors vous voici au bon endroit. Pour la découvrir, on file dans le quartier de Ternes, non loin de l'Arc de Triomphe, où vous attend le Bistro Djougo, une bonne adresse conviviale qui possède bien des atouts dans sa manche. Imaginé par un couple passionné, Julie et Hugo, le spot est pensé comme un lieu fait pour les bons-vivants par des bons vivants. On retrouve à la carte tour à tour des mets qui jouent sur nos péchés mignons, et des pépites qui témoignent de l'imagination en cuisine.
Le premier joker, ce sont les viandes d'exception qui sont proposées au Bistro Djougo, de quoi s'attirer les faveurs des viandards, désireux de savourer de belles pièces ainsi que des viandes saturées sur place. Le second, c'est que le resto n'est pas fait que pour les amateurs de viande puisque l'adresse propose dans son menu, qui reste assez concis, une sélection variée, avec systématiquement des options végétariennes ou pescétariennes, histoire de permettre au plus grand nombre d'y trouver son compte.
La carte change environ tous les mois et évolue au fil des saisons et des inspirations, intégrant ainsi dans une certaine mesure l'esprit d'une cuisine d'instinct. En entrée, on avait ainsi pu savourer un velouté poireaux et pommes de terre, surmonté d'une chantilly au thym, un twist qui vient moderniser ce grand classique, et un coup de cœur pour nous. Pour les amateurs de sucré-salé, on retrouvera également une truite brûlée à la flamme dont les accents iodés et fumés seront contrebalancés par une mousseline de betteraves, le tout relevé par des pickles d'oignon rouge et une gelée citron.
L'incontournable au menu de Djougo, c'est le Chuck Flap de Black Angus, un morceau d'exception situé au niveau du dessus de basse-côté qui se distingue par un beau persillage. Évidemment il ne fallait pas passer à côté. En cuisson saignante, on savoure une viande très fondante et assaisonnée juste comme il faut et dont la qualité du produit parle d'elle même. Elle est accompagnée d'excellentes frites, croustillantes à l'extérieur tout en conservant une chair généreuse.
Mais puisque Djougo n'est pas seulement une affaire d'amateur de viandes, on testera également le poisson à la carte, le lieu noir accompagné d'une purée crémeuse de patate douce, de brocolis et d'une sauce miso. La recette est maîtrisée, le dressage est beau, le plat est savoureux : en s'aventurant en dehors des assiettes pour viandards, on ne tombera pas sur un os. Par ailleurs, pour accompagner ses assiettes, vous y trouverez une belle sélection de vins que vous pourrez découvrir en vous laissant guider par les conseils d'Hugo.
Bien qu'on se sente repus, notre gourmandise nous incitera tout de même à goûter le dessert incontournable de la carte : la brioche perdue. Si vous êtes amateurs de ce péché mignon des becs sucrés, alors bonne nouvelle : la recette du Bistro Djougo vaut le coup de cuillère : la texture de la brioche est moelleuse, bien imbibée, tout en apportant suffisamment de mâche. Le caramel et la glace vanille apportent d'autant plus de gourmandise et un parfum de fleur d'oranger vient apporter un côté plus raffiné à ce grand classique. Si elle a de quoi régaler les amateurs de douceurs, cette brioche perdue aura également le mérite de ne pas être trop lourde.
C'est d'ailleurs l'un des défi que relève le bistro Djougo dans l'ensemble : des proportions bien calculées pour offrir à chacun une expérience de dégustation équilibrée. Ainsi si vous êtes en quête d'une bonne adresse authentique du côté du 17e arrondissement, ce spot pourrait bien devenir l'un de vos futurs repaires.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
Du 28 janvier 2025 au 31 décembre 2028
Lieu
Bistro Djougo
15 Rue d'Armaillé
75017 Paris 17
Accès
Métro Charles-de-Gaulle Etoile (lignes 1, 2, 6 et RER A)
Site officiel
www.bistrodjougo.fr