Angelo Musa, nouveau chef pâtissier du Plaza Athénée dévoile ses créations

Si Angelo Musa n'était pas connu du grand public, préférant rester dans l'ombre, le Plaza Athénée a su voir dans ce  Champion du monde de pâtisserie en 2003 et Meilleur Ouvrier de France en 2007 le successeur idéal de Christophe Michalak, qui avait fait un palace l'un des spots de la gourmandise à la parisienne.

Le chef pâtissier "ravi de pouvoir intégrer les équipes du Plaza Athénée, aux côtés d’Alain Ducasse, et de travailler main dans la main avec le chef pâtissier Alexandre Dufeu", dans un seul but : "faire vibrer les papilles, même les plus aguerries, par le jeu subtil des saveurs et des textures!"

En effet, Angelo Musa, qui fut conseiller de Philippe Conticini lors de l'ouverture de la Pâtisserie des Rêves, a effectué ses classes au Relais Desserts Oberweis, au Luxembourg, avant d'intégrer le Palais du Chocolat de Pascal Caffet à Troyes et la Pâtisserie Bourguignon à Metz, en revisitant la pâtisserie traditionnelle française avec une justesse dans les techniques et les saveurs et une surprise dans les présentations originales.

Pour sa première carte au Plaza Athénée, Angelo Musa a revisité plusieurs classiques de la pâtisserie française ; le millefeuille si aimé des parisien dans des versions rondes, à la crème et à la fraise, le fraisier en version roulé -un un sans faute au niveau des saveurs et des textures, la tarte au citron meringuée bien puissante en bouche, le Paris-Brest et la tarte à la pêche, une belle rosace (ci-dessous).

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A côté de ses traditionnels, le chef signe plusieurs desserts surprenants, comme le tiramisu, un délice en bouche,  un gâteau moelleux à l'orange et un cheesecake mousseux et aérien dont la forme est à saluer ! Bien évidemment, comme tous les pâtissiers, Angelo Musa a son chouchou,  son dessert signature, l'infiniment vanille, en forme de chou, qui réserve une expérience délicate en bouche, avec une finesse dans les saveurs.

Ces desserts se retrouvent ainsi sur les cartes de la Cour Jardin, de la Galerie, du Relais Plaza, de la Terrasse Montaigne, des « Réceptions » mais également du room service, grâce au travail de Alexandre Dufeu, chef pâtissier et de sa brigade de 21 pâtissiers.

Le chef Angelo Musa ne manquera pas de nous surprendre avec ses créations et ses revisites, et se fera  vite une place dans la pâtisserie parisienne, la relève est assurée !

Infos pratiques :
Angelo Musa remplace Christophe Michalak au Plaza Athénée
Lieu : Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, 75008 Paris

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.