L'Atelier Ramey, le bistrot français vu par un chef italien

L'Atelier Ramey est un lieu comme on aime les découvrir. Une adresse confidentielle dans le 18e, un chef passionné, et une carte surprenante et (assez) bon marché. Tous les jours, on y vient savourer l'un des 4 entrées, 4 plats et 4 desserts proposés par le chef italien, des plats à tomber dans une ambiance bistrot sans chichi... Il suffit de goûter un plat pour comprendre pourquoi le resto compte autant d'habitués !

Voici une adresse qui vaut le déplacement. L'Atelier Ramey, situé à deux rues (et quelques escaliers) du Sacré Cœur, plutôt côté Caulaincourt, est un bistrot de quartier bien installé. Depuis 2014, Dani Maïni et Nicolas Boissière accueillent tous les jours les amateurs de bonne cuisine venus de tout Paris pour un moment de partage autour de l'assiette.

Leur crédo ? Une carte allégée (4 entrées, 4 plats, 4 desserts) changée quasi-quotidiennement avec "des produits de qualité, respectueux de notre qualité de vie, provenant les circuits courts et les collaborations avec des fournisseurs locaux". Au menu du chef Giovanni Graziani ce jour-là, des plats ensoleillés pour accompagner la douce chaleur parisienne.

Un oeuf parfait parmesan et truffe à la spoletina, un poulpe parfaitement cuit et accompagné avec un savoureux houmous, un gaspacho et un vitello tonnato, clin d'œil aux origines du chef !

A faire suivre, une daurade et sa ratatouille, une selle d'agneau délicatement cuite à basse température et son baba-ganoush, un foie de veau et sa purée de céleri, un carrelet et son risotto acquerello, un risotto unique au monde par sa qualité ! Si les plats nous faisaient saliver, on a pas pu résister à l'envie de découvrir la côte de bœuf qui a suscité notre curiosité.

A partager à deux, la côte est parfaitement cuite en 40 minutes par le chef, qui nous amène le butin sur une planche, déjà découpée en morceaux saignants qui ne laissent pas de doute, on va se régaler...

Des pommes de terre grenailles et de la salade pour se donner bonne conscience, c'est parti pour un florilège de sensations dans la bouche : la couleur de la viande qui nous fait rêver, la graisse naturelle fondant en bouche, les grains de sel qui viennent exploser, une pomme de terre que l'on picore de temps à autre, dans un moment où le temps est suspendu.

Après ce festin, on a plus fin, mais le propriétaire nous convainc. Il faut absolument goûter au sorbet du moment (maison) accompagné d'un yaourt et grenola, un dessert traitre. L'association est très fraiche et pas lourde en bouche, du coup, ça passe comme un mail envoyé en 4G (oui, fini l'époque des lettres envoyées par la poste et jamais reçues).

A ce stade, c'est le moment de passer à la facture : le menu entrée, plat, dessert est à 39€ par personne, mais comme on a osé la côte de bœuf à 56€ et 2 boissons, on en a pour un peu plus de 100€ à deux. Un moment vraiment sympa à renouveler à certaines occasions !

Infos pratiques :
Site internet : Atelier Ramey
Lieu : 23 rue Ramey, 75018 Paris
Horaires : 12-15h puis 19-23h tous les jours
Tarifs : 10-14€ les entrées, 19-28€ les plats, 7-9€ les desserts
39€ Entrée, plat, dessert (tout au choix)

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

L'Atelier Ramey, le bistrot français vu par un chef italien

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