Le Shang Palace par Tony Xu, on a testé le restaurant chinois du Shangri-La Paris

Le Shang Palace, le restaurant gastronomique chinois du Shangri-La Paris, nous a dévoilé son nouveau menu sous la houlette de son nouveau Chef, Tony Xu. C'est donc le moment d'aller (re)découvrir la belle cuisine de ce restaurant emblématique de Paris, situé au sein du Shangri-La. Succédant à Samuel Lee, le chef Xu insuffle une nouvelle énergie à cette institution parisienne, en alliant l’authenticité de la cuisine chinoise à une sensibilité contemporaine. On est parti à la découverte de sa nouvelle carte, qui reflète un travail minutieux donnant honneur au végétal. 

Dès les premières bouchées, la signature culinaire de Tony Xu se fait sentir : une belle technique, des saveurs précises et une attention exceptionnelle portée aux détails avec le végétal mis à l'honneur. Originaire de Chengdu, dans le Sichuan, le chef puise dans son héritage pour composer une carte qui célèbre les traditions chinoises, tout en intégrant des produits locaux d’exception. Sous son influence, la cuisine du Shang Palace conserve son ADN tout en s’élevant par une maîtrise raffinée des assaisonnements et des cuissons.

Les entrées, comme la salade « des neiges » à la sauce sésame ou les raviolis vapeur au homard (Long Ha Kao), mettent en avant des textures élégantes et des saveurs harmonieuses. Une simple salade croquante et nous voilà transporté. Le foie gras à la sauce aigre-douce, mariage audacieux de l’Occident et de l’Orient, révèle l’esprit novateur du chef. À chaque étape, des accords mets & vins ou mets & thés subliment les plats : le Savennières Domaine Laureau 2022 ou un thé noir Pu Erh du Yunnan ajoutent un bel accord aux entrées. 

Le canard laqué à la pékinoise, véritable icône du restaurant, est présenté avec une belle remarquable : la peau croustillante et la chair fondante s’accompagnent de magrets hachés sautés au wok, servis dans des feuilles de laitue.

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Le turbot de Bretagne à la vapeur, parfumé au gingembre et à la coriandre, illustre l’engagement du chef à marier produits locaux et traditions chinoises. Le filet de bœuf normand sauté au poivre, quant à lui, offre une intensité savamment dosée, tandis que les légumes de saison, comme les broccolini sautés à la sauce de haricots noirs fumés, apportent une note végétale riche en caractère.

En dessert, la crème de mangue et noix de coco, accompagnée d’un thé glacé nommé « Road to Shangri-La », conclut le repas sur une note douce et rafraîchissante. 

On aime le savoir faire de Tony Xu qui nous a régalé lors de ce repas. Son approche, qui célèbre la diversité des cuisines chinoises régionales, notamment celle du Sichuan, tout en valorisant les produits français, incarne une vision moderne et respectueuse de la gastronomie chinoise. Le cadre feutré et le service soigné complètent cette expérience unique dans le 16ᵉ arrondissement de Paris.

Avec des menus débutant à 78€ le midi et un menu dégustation à 178€ le soir, le Shang Palace continue d’imposer sa place comme l’une des plus très belles tables parisiennes. Une belle expérience pour les amateurs de gastronomie chinoise exigeants, où le raffinement et la poésie du Chef Tony Xu se dévoile à Paris. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.