Jacques Faussat s'associe à Geoffrey Rembert, et part à la reconquête de son étoile

Le chef Jacques Faussat s'est associé au Chef Geoffrey Rembert (ex Tour d'Argent, Le Bristol, Lazare, The Dude...), pour proposer une nouvelle carte composée et interprétée à 4 mains, qui allie leurs deux univers culinaires. Les plats signatures incontournables de Jacques Faussat, qui ont fait le succès de la maison, et la cuisine intuitive et créative de Geoffrey Rembert, se complètent désormais, pour le plus grand bonheur des gourmets parisiens.

Quoi de mieux, pour remplacer Jacques Faussat aux fourneaux de son restaurant éponyme, que... Jacques Faussat lui-même ? Mais c'est désormais associé à Geoffrey Rembert, que nous avions découvert chez The Dude, sa table bistronomique de la rue du Faubourg Saint-Denis, que Jacques Faussat, ancien lieutenant du grand Alain Dutournier, composera désormais sa belle cuisine de saison.

Une bienheureuse association, la cuisine néo-classique de Jacques Faussat faisant flirter ses origines gasconnes avec les techniques et coups-de-main appris avec quelques très grands chefs, parmi lesquels Alain Dutournier, ou Michel Guérard, quand dans le même temps, Geoffrey Rembert vient apporter sa décoiffante cuisine bistronomique et instinctive bien dans l'air du temps.

Une nouvelle partition de duettistes que nous sommes allés tester, et qui n'a pas manqué de nous séduire, avec la chair de tourteau et pomme, émulsion yaourt-estragon et lait à la fleur de sureau (18 €), les chipirons et sardines snackées, condiment orange, oignons confits et bouillon terre/mer (26 €), le ris de veau croustillant, mousseline de champignons infusée au café et croquant de sésame (42 €), l'amusant fromage "monté" maison avec brie fermier, roquefort et fromage italien (12 €), ou encore la tarte soufflée à la vanille Tonka, compotée de cerises et basilic, sorbet griottes (14 €).

Rien que du très bon, que l'on arrose d'excellents crus de petits producteurs (ou même de grandes et belles bouteilles, si affinités), avec en prime un cadre chaleureux, et un service aux petits soins.

A noter que la maison propose également un impeccable menu de saison à prix sage (42 € au déjeuner, et 48 € au dîner), qui déroulait par exemple, le soir de notre test, un maquereau au chalumeau, gelée pomme-estragon et sauce raifort, puis un suprême de volaille, mousse-gratin et courgettes, et enfin un original pavlova à la fraise et au poivron.

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