Avec l’arrivée des beaux jours un nouveau bistrot vient d'ouvrir ses portes au cœur de la capitale : le Bistro T donne rendez-vous à tous les gourmands au 17, bis rue Campagne Première, dans le 14e arrondissement. Ici, la cuisine de brasserie traditionnelle est définitivement remise au goût du jour... Mais, plus qu'une brasserie, c'est un endroit où l'on peut échanger, discuter, savourer de bons petits plats en toute simplicité et surtout... bistro-ter !
Du célèbre Thoumieux créé en 1923 au nouveau Bistro T ouvert récemment, il n'y a qu'un pas, ou plutôt une lettre : l'initiale d'une des plus grandes familles de l'univers des brasseries parisiennes, la famille Thoumieux. Après la vente de l'institution en 2009, Le Bistro T voit enfin le jour en 2010.
CÔTÉ DÉCORATION...
Une fois poussée la porte du Bistro
T, esthètes et amateurs de bonne cuisine seront séduits par un univers calme, à
la fois rétro et confortable. Le décor a été imaginé dans le plus pur respect des traditions bistrotières : banquettes
en velours rouge, chaises de bistrot, sol à damier noir et blanc, rien n'a été
oublié. Les tons gris et rouge sont en parfaite harmonie avec la pierre
brute apparente. De nombreux meubles et objets déco datant des années 60 ont été
chinés avec passion par François Bassalert lui-même, telle cette horloge de
gare trônant entre la salle et le bar, les lampes d'usine, un ancien portant
SNCF ou encore le lustre Petitot. Les affiches milieu de siècle maroufl ées sur
toile confèrent au bistrot une originalité inédite, tout comme la serviette et
le paravent peints à l'époque du Thoumieux par des amis artistes de la famille.
EN COULISSES...
Sous la houlette de François
Bassalert, une véritable aventure humaine et gustative commence. Après une
formation à l'école hôtelière de Lausanne - une des meilleures au monde - et un
stage au célèbre Crillon, il renoue avec ses racines et rejoint son père au
Thoumieux. Le gérant du Bistro T n'est autre que l'arrière-petit-fils
de Martial Thoumieux, fondateur de la brasserie éponyme et pionnier de la
cuisine bistronomique. Dans la lignée de ce lieu mythique, François perpétue
cette vision d'une cuisine conviviale, à la fois chic et spontanée. Aux
fourneaux, Christian Béguet, chef du Thoumieux pendant presque 30 ans a décidé
de relever le défi en suivant son ami dans cette nouvelle histoire.
CÔTÉ CUISINE...
Élaborés à partir de produits d'excellence,
les menus du Bistro T sont une ode aux multiples saveurs qui font vibrer le terroir
français. Intraitable sur la qualité, François Bassalert met un véritable
point d'honneur à aller chercher les meilleurs produits frais deux fois par
semaine à Rungis. Laissant libre cours à son imagination, le chef crée ensuite -
en fonction des produits de saison - de savoureux mets aux accents du Sud
Ouest. L'incontournable cassoulet ou encore la traditionnelle joue de porc
sauce vinaigrette émoustilleront les palais des gourmets venus apprécier une
cuisine franche et directe. Pour les appétits
voraces, le Bistro T propose aussi d'incroyables pièces telle la côte de bœuf
d'un kilo... à déguster à deux de préférence ! Que les amateurs de légumes se rassurent, ils seront
comblés par la spécialité du chef : un risotto végétarien raffiné aux saveurs
délicates.
Pour les nostalgiques du
Thoumieux, le Bistro T propose des plats du jour tout droit sortis des cuisines
de la fameuse brasserie comme le parmentier de queue de bœuf, la brandade de
morue ou encore la tête de veau façon Martial Thoumieux... Idée originale, François
Bassalert et Christian Béguet proposent chaque jour de la semaine un plat du
jour unique au prix de 15 €. Rendez-vous le jeudi pour un délicieux pot-au-feu de joues de porc, ou le samedi pour une souris d'agneau fondante à
souhait...
Bref, c'est le très bon plan Bistrot de cette année 2010... Bon appétit bien sûr!
