Steaking est un lieu tout droit sorti de la culture américaine : en découvrant les lieux, on est face à un lieu à plusieurs identités. Restaurant au rez de jardin, mezzanine avec une table de 18 convives, whisky bar et fumoir au troisième étage.
Le lieu est surprenant, improbable et surtout osé. Les trois fondateurs ont souhaité mettre en avant un certain art de vivre, où le raffinement et le goût s'unissent pour une "expérience gastronomique exclusive".
Du coup, quand on nous a présenté le concept du fumoir attenant au whisky bar, on s'est imaginé y retrouver des homme d'affaires et leurs clients, cigare et whisky à la main, dans un lieu enfumé à l'ambiance tamisée. Et en effet, on a pu découvrir un homme, cigare et whisky à la main, se détendant dans un fauteuil en cuir, mais dans un lieu agréable, lumineux et bien aéré.
Il faut savoir que le lieu propose plus de 100 références de whisky, mais aussi quelques cigares destinés aux initiés, proposés entre 20€ et 40€ l'unité, servis au 3ème étage de l'établissement. Le concept est super sympa, car la zone est totalement hermétique, ce qui permet aux non-fumeurs de boire un verre au bar attenant sans être enfumés. On nous a même expliqué que des initiations à destination des hommes et des femmes seront instaurées dans les mois qui viennent !
Mais Steaking, c'est aussi et surtout un steak house, dans la pure tradition américaine. Dans le restaurant, on retrouve les meilleurs viandes du monde, mises en valeur par un personnel qualifié. En entrée, on retrouve un tartare de bœuf taillé au couteau à 17€ et une ardoise de pata negra à 20€, mais aussi une initiation au bœuf de Kobé, peut-être la meilleure viande au monde, à 76€.
Puis, on se retrouve face à un choix impressionnant de morceaux, classés selon l'origine du bœuf: pour le bœuf Wagyu provenant d'Australie, on a le choix entre du faux-filet à 72€, de la bavette d'aloyau à 38€ ou de la noix d'entrecôte à 98€; pour la Black Angus, on a le choix entre de l'onglet à 30€, de la noix d'entrecôte à 42€ ou du chuck flap (du persillé de bœuf) à 26€. On peut aussi déguster du bœuf de Galice, du bœuf Normand et du bœuf Hereford maturé 21 jours (d'origine anglaise). Autant dire que les non-initiés peuvent être intimidés par cette carte quelque peu impressionnante.
Et aux serveurs de nous présenter les viandes ! En nous questionnant sur nos goûts, en nous dévoilant les sensations que les viandes procurent en bouche, ils nous assurent un bon choix. Et pour les indécis, ceux qui veulent goûter à toutes les viandes pour se faire une idée de leurs goûts, Steaking propose un Menu "initiation", composé de quatre morceaux choisis, servis pour la tablée entière, à raison de 4 morceaux à se partager à deux.
On a opté pour cette formule à 40€ par personne, et on s'est retrouvé avec une assiette composée d'une entrecôte Hereford, d'un filet de bœuf Simmental, d'une demi-bavette de Wagyu et d'un faux-filet de Black Angus. On a dû couper nous-même les morceaux en deux et se partager les mets.
Pour accompagner ces viandes, on a le choix entre des frites maison, des macaronis sauce foie gras, des champignons et de la salade... selon la préférence de chacun et l'origine de la viande, les serveurs peuvent nous inciter à prendre un accompagnement qui s'accorde avec le plat à venir.
Que dire des viandes, à part qu'elles sont cuites dans un four argentin alimenté au feu de bois, sans aucun ajout de matière grasse, qui pourrait altérer les qualités organoleptiques des viandes. En effet, la plupart des morceaux cuisinés chez Steaking proviennent de l'un des meilleurs bouchers de France, la maison Lesage basée à Lille.
A la fin du repas, on prend un dessert très léger, un cheesecake 0% accompagné d'une glace, mais pour tout avouer, en redemanderait bien de la viande, rien que par gourmandise, car on ressort de chez Steaking ravis et initiés à l'art du steak ! Une bonne découverte...
Infos pratiques :
Steaking, le steak house caché à Paris
Lieu : 3 Rue du Sabot, 75006 Paris
Horaires : 19h-02h, ouvert de mardi à dimanche
Tarifs : entrées entre 16€ et 76€, plats entre 25€ et 98€, desserts entre 8€ et 13€
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Steaking, steak house - whisky bar et fumoir
3 Rue du Sabot, 75006 Paris
75006 Paris 6
Accès
4, arrêt Saint-Germain-des-Près
Tarifs
le dessert : 8€ - 13€
l'entrée : 16€ - 76€
le plat : 25€ - 98€
Plus d'informations
Horaires : 19h-02h, ouvert de mardi à dimanche
