Au menu du Donatello, une carte de saison qui met en avant les viandes, poissons et légumes du marché sélectionnés par le chef David Archinard arrivé en avril 2016 au Dolce Chantilly. A chaque saison, le chef change sa carte au gré de ses inspirations et cet été, mais toujours en nous proposant un plat de viande et des poissons dans des recettes innovantes à la présentation remarquable.
Prenez par exemple les entrées : le pâté en croûte de canard et foie gras, il fond en bouche et se révèle délicat, parfait pour les amateurs de viande qui veulent se mettre en appétit, quant aux asperges panées aux pétales de maïs accompagnée de sa sauce gribiche, elle ravira les amateurs de nouvelles sensations culinaires. Les portions sont pile ce qu'il faut pour aiguiser notre palais et nous mettre en appétit, et avec ce qui nous attend, autant dire que le plaisir ne fait qu'augmenter !
A regarder les 5 plats qui nous attendent, on se dit que le chef est patient et qu'il maîtrise la préparation des sauces ! En effet, à la carte, on retrouve un effiloché de jarret de porc, jus charcutière- chips de racines oubliées, une noisette d'agneau farci aux herbes, petits légumes de printemps-jus de navarin, une dorade basilic, caponata Siciliana, jus de cuisson, une raviole de crevette, petits légumes-bouillon légèrement relevé au piment d'Espelette et un dos de lieu jaune dans son jus de bouillabaisse, chou romanesco-chou kale-brocolis.
A regarder la dorade, on sait que la cuisson est parfaite grâce au bouillon qui finit la cuisson, et les légumes qui l'accompagne nous entrainent tout droit en bord de plage, autant dire qu'on prend le temps de savourer.
Si on n'a plus faim, les saveurs qu'on a eu tout au long du repas nous poussent à prendre un dessert, et entre le millefeuille chocolat, framboise gingembre et sa glace chocolat framboise, la tarte à la fraise, sablé vanille guimauve, sorbet fromage blanc, verveine et l'exotique, sorbet ananas, coco, mangue, chantilly vanille dans leur meringue, on fond.
Infos pratiques :
Le Donatello au Dolce Chantilly
Lieu : Avenue de Verdun - 60500 Vineuil St Firmin
Horaires : 19h-22h du mardi au samedi
Tarifs : 14-19€ les entrées, 24-29€ les plats, 11€ les desserts, formule à 39€
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Mercure Chantilly Resort & Conventions
4 Route d'Apremont
60500 Vineuil Saint Firmin
Accès
Trains au départ de Gare du Nord, 35 minutes de trajet.
Tarifs
les desserts : 11€
les entrées : 14€ - 19€
les plats : 24€ - 29€
formule entrée, plat, dessert : 39€
Plus d'informations
Horaires : 19h-22h du mardi au samedi, uniquement sur réservation
