C'est forts du succès de Meriggio que Laura et Bastien Corinti ont ouvert Damigiana en 2018 du côté des Halles, et plus récemment encore Metà e Metà à Montreuil. Alors, près de quatre années après son ouverture, Damigiana est-elle toujours la table italienne qui nous a enchanté à ses débuts ? La réponse est oui, plus que jamais.
Baptisé ainsi en référence aux bonbonnes de verre ou de grès recouvertes d'osier et utilisées depuis l'Antiquité pour le transport et la conservation du vin, de l’huile et des liqueurs (les "dames-jeannes"), le restaurant Damigiana expose fièrement ses beaux produits, ses bonnes quilles au mur et ses légumes de saison colorés sur le comptoir. Une première approche entrainante et alléchante en guise de préambule à de jolies découvertes culinaires.
Restaurant italien devant l'Eternel, Damigiana se veut pourtant différent des nombreuses tables aux spécialités de la Botte, désormais légion dans la capitale. Ici, ne cherchez pas la traditionnelle pizza napolitaine ou encore les spaghetti alla carbonara. Damigiana offre bien plus que ça : des plats qui n’ont pas dépassé les frontières de l’Italie, en particulier du Nord du pays, et parfois même des spécialités italiennes qui n’ont pas franchi les limites de leur propre région, sorties de l'esprit encore clair de mamma locales.
Un déjeuner chez Damigiana, c’est l'assurance d'un véritable voyage au pays de la dolce vita, à grand renfort de saveurs uniques et de produits de qualité bien sourcés, en provenance de petits producteurs italiens. Et tout cela se ressent inévitablement dans les assiettes pour le plus grand bonheur de notre palais de gourmet en mal de découvertes.
Alliant cave à manger et restaurant bistronomique, Damigiana accueille les gourmands sur deux niveaux avec, à l'étage, un espace d'une trentaine de places assises et au rez-de-chaussée, l’enoteca et sa cuisine ouverte. C'est justement là que nous prenons place et jetons un œil à la carte et à l'ardoise du jour, plutôt courtes mais très riches en promesses, que l'on détaille un verre de Spritz (8€) à la main.
Si vous optez plutôt pour un verre de vin mais que vous ne savez pas vers quel cru vous tourner, la fratrie des Corinti a imaginé un ingénieux set de table sous forme de questions-réponses. "Vous préférez les balades en forêt ou les pieds dans le sable" ou bien "vous êtes plutôt glace Stracciatella ou Fragola gourmand et fruité ?" A la fin de ce petit jeu, un animal vous sera attribué correspondant à un vin bien défini.
Pour accompagner ces breuvages et cuvées, place donc à une carte renouvelée à chaque saison. Pour débuter, laissez-vous tenter par l'incontournable burrata di Andria de 250 grammes (18€), dressée au cordeau sur un pesto d'épinard et crumble de tomates séchées ; ou encore par le tartare de veau (12€), généreusement rehaussé de parmesan, de menthe, de feuilles de câpres et d'échalotes confites.
On poursuit avec les tagliolini accompagnés d'une sauce au potimarron et amaretti à la texture proche de celle d'un potage épais, un régal, et avec un plat ma foi des plus original dont les patrons tiennent la recette de leur grand-mère. Réalisées à base de chapelure, d'oeuf et de parmesan, les passatelli (17€) se savourent accompagnées d'un pesto de chou romanesco, de saucisse de Toscane et de copeaux de Torreggio, une tome au lait de vache. Un plat insolite et réconfortant.
S'il vous reste encore un peu de place, on vous conseille vivement de craquer pour l'un des desserts maison. On a succombé à l'aérien tiramisu (8€) servi dans une tasse et dissimulant en son sein le fameux biscuit à la cuiller imbibé au café, et pour le strudel aux pommes (8€) servi tiède avec de la crème anglaise ; Damigiana allant piocher ses inspirations par delà les frontières, du côté des pays limitrophes de l'Italie, à l'instar de la région du Tyrol en Autriche.
Vous l'avez sans doute compris, Damigiana nous a conquis grâce à une cuisine italienne à la fois créative et généreuse, des produits extrêmement bien sourcés et des recettes parfois méconnues de la gastronomie italienne qui donnent tout simplement envie de revenir pour un nouveau voyage transalpin.
Et justement, nous voilà de retour en ce chaud mois de juillet pour découvrir le tout nouveau menu dégustation proposé depuis peu chez Damigiana. Alors, que nous réserve ce menu servi tous les soirs au prix de 50€ par personne ? De bien belles découvertes, comme il est désormais coutume chez Damigiana !
Le menu en 5 services se compose d'une mise en bouche, d'un antipasti, d'un premier plat, d'un second plat et d'un dessert, avec la possibilité de choisir à chaque étape entre deux propositions. Facile, donc, de tout goûter à deux en optant soit pour l'un, soit pour l'autre plat et de partager !
A noter également que des accords mets et vins sont possibles, moyennant 15€ supplémentaires par personne pour deux verres de vin au long du dîner. Un choix judicieux, tant la Maison est réputée pour ses nombreuses quilles soigneusement sélectionnées. Les festivités commencent comme il se doit, avec la crémeuse Burratina di Andria, petits pois et fèves, pesto de basilic d'une part ; le rafraichissant gaspacho de tomate, quartirolo lombardo, croûtons d'autre part, avec ses gros dés de pastèque gorgée de jus qui flottent à la surface.
Place ensuite aux primi piatti avec le risotto au prosecco, crémeux à souhait, algues, poutargue et ses délicates pétales de katsobushi qui ondulent avec élégance, et le plat de calamars au safran et courgettes, rempli de saveurs et de couleurs ; puis aux secondi piatti, un tataki d'espadon fondant, tartare de moules et algues et salade d'orge, et des filets de caille tout juste rosés, crème de piquillos, mini-carottes aux olives et spaghettis aux légumes. C'est bon, c'est beau, ça envoie dans tous les sens !
Quelques morceaux de pecorino poivré plus tard, et nous voilà arrivés aux desserts : un millefeuille au chocolat et pêche blanche diablement coquin, et un tiramisu revisité pour plus de légèreté. Une nouvelle fois, Damigiana nous étonne et vise juste avec ce menu dégustation qui permet de se rendre compte de l'inventivité et de l'originalité des plats proposés dans ce restaurant italien qui ne ressemble définitivement à aucun autre.
Site officiel
damigiana-paris.com
