Qui ne connaît pas encore la Fine Mousse ? Etabli depuis 2012 dans le 11ème arrondissement de la capitale, cet établissement, dédié au monde de la bière et décrit comme le premier bar à bières de productions artisanales indépendantes de Paris, n’a pas mis longtemps à séduire les palais des nombreux amoureux de malts et houblons. Face au succès rencontré, La Fine Mousse ouvre en 2014 la Fine Mousse restaurant, situé juste en face de son grand frère.
Proposant des accords mets-bières, le lieu a récemment fait peau neuve. Nouvelle déco et nouveau chef avec l’arrivée de Victor Leclercq. Ancien client de la Fine Mousse, cet amateur de bières se trouve aujourd’hui derrière les fourneaux de la Fine Mousse Restaurant afin de concevoir, en collaboration avec Laurent Cicurel, l’un des quatre dirigeants de la Fine Mousse, et Bianca, la sommelière bière, des plats en accord parfait avec les très nombreuses bières proposées.
Car la Fine Mousse propose une trentaine de bières artisanales en pression et plus de 300 références en bouteille : stout, bières acides, Belgian Ale… Les combinaisons sont multiples pour sublimer les plats.
Du côté des plats justement, le Chef Victor Leclercq, notamment passé par le Saint James et le BAT, propose une nouvelle cuisine « biéro-nomique », faite à base de produits frais de saison et de qualité.
On découvre la carte, simple mais efficace et en constante évolution, avec deux entrées, deux plats et deux desserts. Chaque plat est à accompagner si vous le souhaitez d’un accord bière suggéré sur la carte.
Ce soir-là, si certains optent pour l’entrée à base de feta avec pickles de légumes et petimzi, on se dirige vers l’œuf bio mollet, posé sur une succulente mousseline de butternut, avec des graines de courges caramélisées et ses morceaux de poisson fumé.
Une très belle entrée pour démarrer cette dégustation sublimée par la bière de type Belgian Brett Pale Ale, la Bruxellensis de la Brasserie de la Senne.
Oeuf bio mollet, mousseline de butternut, graines de courges caramélisées et poisson fumé
La suite ? Un lieu jaune parfaitement cuit déposé sur un lit d’olives kalamata, et accompagné de courgettes, de navets, d’oignons doux et d’une émulsion de persil. Pour rendre ce plat encore plus gourmand, Bianca avait suggéré une bière plutôt acide aux notes de melon : la All In Folks de Brekeriet.
Lieu jaune, courgettes, navets, oignons doux et émulsion de persil
Mon acolyte préfère miser sur la viande avec une délicieuse et fondante pintade, avec des champignons shiitaké et persil tubéreux, accompagnée d’une bière aux notes fumées, la Simple Means de Jester King.
Pintade, shiitaké et persil tubéreux
Enfin, pour terminer sur une note sucrée, place aux desserts avec, d’un côté, une savoureuse Panna Cotta à la pistache avec morceaux de prunes et grenades. Accord met-bière plus que réussi avec cette délicieuse bière aux notes de framboise et melon, la Patron’s Project, une collaboration Northern Monk avec Vague et Slim Pickens.
Panna Cotta à la pistache, prunes et grenades
En face, place à une mousse de marrons avec morceaux de mandarine et tuile aux oranges, accompagnée d’une bière forte (10%) aux notes de cannelle, mélasse et sirop d’érable ; la Automn Maple de The Bruery.
Mousse de marrons, mandarine et tuile aux oranges
Vous l'avez sans doute compris mais on a adoré ce concept d’accord mets-bières porté par une équipe dynamique et chaleureuse qui ne manque pas de conseils pour vous plonger dans l’univers si riche de la bière artisanale. Bref, on vous recommande chaudement l'adresse !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
À partir du 8 novembre 2024
Lieu
La Fine Mousse
6 Avenue Jean Aicard
75011 Paris 11
Site officiel
www.lafinemousse.fr
Lien(s) de Réservation
www.lafinemousse.fr
