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Jean-André Charial, deuxième chef invité au Train Bleu

Jean-André Charial, deuxième chef invité au Train BleuJean-André Charial, deuxième chef invité au Train BleuJean-André Charial, deuxième chef invité au Train BleuJean-André Charial, deuxième chef invité au Train Bleu
Par Manon de Sortiraparis · Publié le 26 juillet 2019 à 19h47
Après Mathieu Viannay, c'est au tour du chef étoilé Jean-André Charial de passer derrière les fourneaux du Train Bleu, du 11 septembre au 1er octobre 2019.

Au mois d'avril 2019, le Train Bleu avait convié Mathieu Viannay, chef lyonnais à la tête de La Mère Brazier, dans ses cuisines. Le premier chef d'une longue liste d'invités visant à remettre à l'honneur les spécialités de la ligne Paris-Lyon-Méditerranée au Train Bleu. 

Cette fois-ci, c'est le chef étoilé Jean-André Charial, aux commandes de l'Oustau de Baumanière, qui est invité à passer derrière les fourneaux du Train Bleu, du 11 septembre au 1er octobre 2019, afin de mettre en avant les produits atypiques du Sud de la France et le terroir provençal. 

Sur la carte, les gourmands et les gourmets vont pouvoir découvrir un menu entré-plat-dessert exclusif composé de trois spécialités de Jean-André Charial : 

  • Le Mi-cru Mi-cuit de thon et oeuf mimosa "Baumanière", avec ses petites câpres frites, thym citron et herbes sèches de la garrigue.
  • Les Filets de rouget de roche juste saisis, jus réduis, avec des aubergines en petits farcis d'une brousse, pistou basilic et tomate cerise.
  • Le Riz au lait "Cabro d'Or", opaline de riz soufflé, praliné et crémeux de noix de cajou caramélisées. 

Ce mois de collaboration entre ces deux grands chefs se clôturera par un dîner à 4 mains, en présence des deux chefs, le jeudi 3 octobre 2019. 

A vous les belles découvertes du Sud ! 

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Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 11 septembre 2019 au 1er octobre 2019

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Lieu

    Place Louis Armand
    75012 Paris 12

    Calcul d'itinéraire

    Tarifs
    Menu entrée-plat-dessert : 75€

    Site officiel
    www.le-train-bleu.com

    Mots-clés : collaboration, Michel Rostang, gare de lyon, Maison Rostang, Paris 12, le train bleu, le train bleu gare de lyon, chef invité, chef Jean André Charial, Oustau de Baumanière, quartier Quinze Vingts, paris
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    HOA NAM, le savoureux Canard laqué du Paris 13ème
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    Niché dans le 2e arrondissement de Paris, Boni's propose des pizzas à la part à la manière new-yorkaise. Ici, on s'installe rapidement ou on prend à emporter, puis on teste l'une des quatre recettes du restaurant, ou on crée sa propre part sur mesure pour les plus audacieux !
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    On file dans le 1er arrondissement de Paris pour découvrir la Brasserie Émil, ce restaurant parisien typique à la décoration art déco, qui nous régale toute la journée en continu de bons plats français.
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    Niché dans le 2e arrondissement de Paris, Boni's propose des pizzas à la part à la manière new-yorkaise. Ici, on s'installe rapidement ou on prend à emporter, puis on teste l'une des quatre recettes du restaurant, ou on crée sa propre part sur mesure pour les plus audacieux !
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    On file dans le 1er arrondissement de Paris pour découvrir la Brasserie Émil, ce restaurant parisien typique à la décoration art déco, qui nous régale toute la journée en continu de bons plats français.
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    3 concepts réunis dans un seul et même lieu : c’est ce que vous propose de découvrir le Chef Julien Duboué avec son dernier bébé gourmand baptisé Boulom. Ouvert au mois de février 2018, Boulom rassemble à la fois un restaurant avec un buffet à volonté mais aussi une boulangerie et un bar à cocktails caché…
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    Situé dans le 17e arrondissement de Paris, le restaurant Assinie invite à un véritable voyage culinaire entre la Côte d'Ivoire et la France. Après un incendie en décembre dernier, le lieu a su renaître et propose aujourd’hui une expérience sensorielle unique, en plein cœur de Paris. Avec une nouvelle décoration et une cuisine haute en couleurs, ce restaurant est un hommage à l’Afrique de l’Ouest.
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    Sur l'avenue Franklin Roosevelt, dans le 8e arrondissement, Ravioli Folie est l'une de ces adresses que l'on garde précieusement, pour se régaler avec une carte aussi appétissante qu'abordable et surtout, une formule à volonté exceptionnelle.
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    Le Jaipur Café, c’est une valeure sûre si vous cherchez un restaurant de cuisine indienne et pakistanaise depuis plus de 10 ans maintenant à Paris. Vous cherchez un bon restaurant indien ? filez côté Gare de l’Est dans le 10e pour vous régaler de délicieux plats bien relevés et bien cuisinés.
    Seafood Restaurant du Top Chef Jérémy Moscovici
    L’ex Comptoir de la Mer, qui combinait une grande poissonnerie et un petit comptoir de dégustation d’huîtres et de fruits de mer, laisse désormais la place à Seafood Restaurant, avec une salle de restaurant agrandie organisée autour d’un restaurant, et une poissonnerie dont la surface a été réduite.
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    Cet hiver, Le Splash se réinvente en Chez Monix, la destination incontournable pour une immersion dans une ambiance de station de ski, unique en son genre au bord de la Seine, sans les pistes de ski.
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    Ce traiteur asiatique, c'est d'abord une histoire de famille ! C'est en 1981 que démarre l'épopée de HOA NAM avec l'ouverture d'un premier atelier. En 1992, ils s'installent dans le 13ème dans cette boutique devenue emblématique de l'avenue d'Ivry et proposent le meilleur de la cuisine asiatique à emporter ou à déguster sur place sur le pouce.
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