Des croquettes d’aubergine farcies à la provola et aux tomates confites, ça vous fait rêver ? Ne rêvez plus, vous allez pouvoir les réaliser chez vous, en cette période de confinement difficile.
Les chefs de Big Mamma vous dévoilent leur recette !
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Recette des croquettes d’aubergine farcies à la provola et aux tomates confites de Big Mamma
Préparation : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 aubergines finement tranchées dans le sens de la largeur
80 g de provola fontana (ou de mozzarella fumée) finement tranchée dans le sens de la longueur
20 Tomates confites
40 g de farine de riz
3 jaunes d’oeufs légèrement battus
140 g de chapelure (ou de panko ou de corn-flakes)
1L d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Placer les aubergines dans un plat, saler et laisser dégorger environ 20 minutes.
Déposer 1 morceau de provola et 2 tomates confites sur une tranche d’aubergine, puis recouvrir d’une autre tranche d’aubergine.
Pincer les bords des aubergines avec les doigts pour refermer.
Faire de même avec les tranches d’aubergine restantes.
Mettre la farine de riz dans une assiette creuse, les jaunes d’oeufs dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
Tremper chaque assemblage d’aubergine dans la farine de riz, puis les jaunes d’oeufs et enfin la chapelure, en recouvrant bien toute la surface.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Chauffer l’huile dans une grande cocotte à 160 °C, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Cuire les aubergines 3 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Placer les aubergines frites sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
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Lieu
East Mamma
133 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75012 Paris 12
Accès
M°8 - Ledru-Rollin
Site officiel
bigmammagroup.com
